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酒樓宴席鮑魚9種做法 顏值高、味道棒!攬客絕好菜品
直接點擊鮑魚,是四大海味之首是廚房的中高檔原料是高檔宴席、逢年過節餐桌上的美味佳餚鮑魚珍貴的食材,更需要廚師細心的製作和高超的烹飪技藝下面介紹幾款用鮑魚作為原料的美味菜肴不僅擺盤精美,味道也是杠杠的!小炒鮑魚莧香豬原料木瓜鮑150克、莧香
2018-05-11 286 -
營養、健康、美味,一口吃出幸福感!
直接點擊廚師常常被稱為烹飪魔術師隨手拿幾個雞蛋、一兩樣蔬菜等食材短時間就能為大家變換出一兩道爽口又營養的佐餐美味一枚雞蛋,多種花樣不怕不敢想,就怕不敢做利用手邊現有的食材變幻烹煮小魔術為家庭餐桌增加了不少樂趣蛋餅包滑雞特點: 色澤金黃,外
2018-05-13 93 -
川菜第一味,是辣還是麻?答錯了就不是大廚!
直接點擊有人說,世界上吃貨分兩派:鹹派和甜派,當然錯了這個星球上,還有一個勢力強大的吃貨派分佈在重慶、四川、湖南、貴州等地他們叫“辣派”,辣派大搞辣椒崇拜他們緊密團結在紅紅的小辣椒周圍,矢志不渝高舉“不怕辣、辣不怕、怕不辣”的旗幟無辣不歡
2018-05-18 251 -
提味又提神,大廚烹製有絕招!
直接點擊夏日炎炎,食客似乎食不知味大廚們也頗費心思如何推出幾款既營養又下飯的熱賣菜?烹烹推薦幾款貌似簡單吃起來卻提味又提神的菜肴原味雞樅菌菜品來源:成都市蓉和小廚九方店何奎製作 李文攝影制法1.把雞樅菌削皮後洗淨,用手撕成粗絲,納盆加少許
2018-05-16 97 -
脆皮魚,紅燒魚,幹燒魚頭,幹燜鯽魚,絕味甲魚……
直接點擊風味獨特的地方特色菜品脆皮魚制法:1.選鮮活鯉魚,去鱗制淨後在魚身兩側劃坡刀,加精鹽、薑片、大蔥、料酒碼味。2.取兩個雞蛋磕入盆裡攪散,然後放入幹豆粉拌勻成糊。把碼好味的鯉魚放到糊裡裹勻後,再拍上幹豆粉放入熱油鍋中炸至外皮酥脆擺放
2018-05-21 216 -
豌豆涼粉、傷心涼粉……爆款涼粉的調汁秘笈!
直接點擊川人愛吃涼粉。以成都市的涼粉為例,且不說市區遠近聞名的洞子口張老二涼粉,也不說洛帶古鎮那讓人食之落淚的傷心涼粉,單是去年《四川烹飪》雜誌第8期介紹的金堂雲頂山涼粉,就讓人垂涎三尺了。川內涼粉種類多樣,放入不同種類和比例的調料,能拌
2018-05-18 203 -
看大廚如何妙用酸菜料,巧烹系列特色菜!化腐朽為神奇
直接點擊在四川,泡菜罎子是居家必備之物,可以說泡酸菜就是家的味道。製作酸菜,多選用應季鮮嫩蔬菜,洗淨晾在屋簷下,輕微脫水,再放進加有鹽水的泡菜壇在微生菌的催化作用下,賦予它們新的活力,變得口感爽脆,酸香可口。酸菜在川菜及全國菜肴當中的運用
2018-05-09 155 -
家常江團,私家豆腐,片粉,雙椒兔,富貴蟹……
直接點擊色彩是菜品給人的第一直觀展現,色彩鮮豔的菜品往往更能吸引食客的注意力,誘發食欲。有色有味自成佳餚家常江團原料:江團1 條(約750克) 青紅椒片50克 全蛋液、土豆粉、幹生粉、薑末、蔥末、蒜末、豆瓣醬、雞精、味精、鮮露、藤椒油、藤
2018-05-13 194 -
手抓肉,酥油茶,人參果,和尚包子,犛牛蓋被……
直接點擊為瑪律康美味駐足周思君 田道華/文、圖2013 年十一假期,第一次到川西高原瑪律康采風,在那個紅楓染紅山巒的金秋,筆者領略到充滿神奇色彩的阿壩藏族羌族自治州的風土人情——梭磨河大峽谷、卓克基土司官寨、雪馬山、藏族婚禮、鍋莊舞、嘉
2018-05-14 172 -
小價錢、大分量,餐廳創菜有妙招!聞香識佳餚,撩你沒商量
直接點擊【視頻】“川菜半壁”宜賓美味餐廳的菜品研發設計一直都是廚師和各大餐飲人想要奮力攻克的難點之一@創新菜品大體來說,人氣餐廳的招牌旺銷菜品往往不僅有好口感、高顏值菜品常常還需要融合餐廳的文化氛圍讓餐廳整體風格趨於統一今天,烹烹就以“桂
2018-05-07 111 -
蒜香肥坨魚,香辣蝴蝶骨,小煎櫻桃肉,醬椒蒸魚糕……
直接點擊菜品:成都青龍正街酒樓,成都郭五姐鮮魚莊廚藝:周建平 宋永忠 王仕豪蔥香牛肉絲把牛肉絲納碗,加薑蔥汁、鹽、料酒和濕澱粉先碼味上漿,然後下入油鍋滑熟待用。另把洋蔥絲在油鍋裡炒香,然後盛盤裡墊底。淨鍋放油燒熱,先下姜米和蒜米炒香,倒
2018-05-06 201 -
棒子雞、吊鍋雞……花式吃雞食譜,打動你的味蕾!
直接點擊廚師向來擅長調味聰明的廚師們巧妙借用菜油、辣椒花椒、大蔥等普通原材料就能創制出幾十種複合味型把雞肉和各種複合味型相結合做出精彩紛呈的雞肴棒子雞何其美/文 巴 樵/圖制法1.先把宰殺好的土雞治淨;另往鍋裡舀入山泉水,加入大蔥段、花椒
2018-05-04 250 -
寧食天上四兩,不食地下一斤!用它來撐門面,就能引來八方食客
直接點擊民間諺語說“寧食天上四兩,不食地下一斤”或是“一鴿勝九雞,無鴿不成宴”足以見人們對於鴿子的喜愛纖維稚嫩的鴿子肉,不僅口感驚豔在經過廚師蒸、燉等方式烹飪之後還常常有著滋陰補腎美容養顏、清熱解毒等營養功效…01椒香乳鴿脆皮乳鴿是很多餐
2018-05-08 169 -
幹鍋油、幹鍋醬製作技術關鍵&四款熱賣幹鍋菜制法
直接點擊若是從味道上來劃分火鍋多半是麻辣醇厚幹鍋則是麻辣中夾帶孜然的燒烤味此外,幹鍋的辣味並不限於幹辣椒的辣有的還要混入小米椒的鮮辣幹鍋菜視為界於火鍋與燒烤之間的一種成菜形式的確,幹鍋吃起來既沒有火鍋菜那麼脆嫩也沒有燒烤菜那麼幹香一、幹鍋
2018-05-19 225 -
藏式犛牛肉火鍋麻辣鮮香
直接點擊為瑪律康美味駐足周思君 田道華/文、圖時隔五年,筆者再一次來到阿壩州首府瑪律康。儘管這次僅有不到兩天的時間,但依舊給我們留下了難以磨滅的印象。這次來訪,我們多了一個當地的“導食”——俄瑪女士。俄瑪是阿壩州嘉絨藏族,曾經擔任過小學
2018-05-11 198 -
為美味駐足,小館子招牌閃爍17年
直接點擊為瑪律康美味駐足周思君 田道華/文、圖2013 年十一假期,第一次到川西高原瑪律康采風,在那個紅楓染紅山巒的金秋,筆者領略到充滿神奇色彩的阿壩藏族羌族自治州的風土人情——梭磨河大峽谷、卓克基土司官寨、雪馬山、藏族婚禮、鍋莊舞、嘉
2018-05-10 112 -
七款鮮香熱辣菜肴,喚醒夏日疲乏味蕾
直接點擊又雙叒叕到了室外能烤熟雞蛋室內不開空調無法度日的高溫夏天了一動就流汗,吃啥都沒胃口只想在家空調+wifi+西瓜+葛優躺...(差不多已經是只廢貓了)此刻的心情用“喪氣滿滿”來形容簡直非常適合了但對於吃貨來說要想治癒酷夏的“情緒垮棚
2018-05-21 98 -
翻滾吧,小龍蝦!“油燜龍蝦”烹製過程詳解,多種爆款蝦品製作揭秘
直接點擊近些年,餐飲行業最火爆的單品恐怕要數小龍蝦了據說,每年小龍蝦相關產業的營收能夠達到上千億元之多小龍蝦有較強的季節性每年4月份到9月份是旺季但仍取得了如此大的經營業績1“油燜龍蝦”詳細製作方法湖北爆款小龍蝦小龍蝦菜品賣得最火爆的地區
2018-05-10 129 -
如何制好粉蒸菜肴?大廚分享製作秘笈,吃不膩的經典家常菜!
直接點擊“蒸”是以蒸汽作為傳熱介質,使經過調味的原料成熟或酥爛入味的一種烹調方法。蒸制的方式很多,有以色澤命名的清蒸,有以口感命名的滑蒸,有以調味料命名的粉蒸,有以形態命名的膏蒸,有以裝盤方式命名的扣蒸,還有以烹調方法命名的炸蒸,以及用成
2018-05-12 217