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廚師常常被稱為烹飪魔術師
隨手拿幾個雞蛋、一兩樣蔬菜等食材
短時間就能為大家變換出
一兩道爽口又營養的佐餐美味
一枚雞蛋， 多種花樣
不怕不敢想， 就怕不敢做
利用手邊現有的食材
變幻烹煮小魔術
為家庭餐桌增加了不少樂趣
蛋餅包滑雞
特點： 色澤金黃， 外酥裡嫩， 鮮香味鹹。
原料
雞肉150克、雞蛋4個、水發香菇、馬蹄各30克、濕澱粉30克、蔥末10克、薑末、蒜末各 5 克 精鹽、味精、醬油、沙拉油各適量
制法
1.雞肉切成綠豆大小的丁， 與10克濕澱粉拌勻；水發香菇、馬蹄分別切成小粒， 待用。
2.鍋上火， 注入沙拉油燒熱，
3.雞蛋磕入碗， 加精鹽和剩餘濕澱粉攪勻， 用4/5的蛋液在炒鍋內攤成直徑約16釐米的圓蛋餅， 取出。
4.將雞蛋餅一切為二， 分別放上雞肉餡料， 並包成四方形， 在介面處抹上剩餘蛋液。 將其投入燒至四成熱的油鍋中， 炸至表皮金黃略酥， 撈出瀝油即成。
說明：炒好的雞肉餡料不要有太多湯汁， 不然不便於包制。 蛋餅包好後需封嚴口， 以免油炸時進油或流出汁液， 影響炸制。
雞蛋菠菜卷
特點： 黃綠相間， 口感軟嫩。
原料
雞蛋2個、菠菜150克、胡蘿蔔絲50克、甜辣醬10克、蔥花5克、精鹽5克、濕澱粉25克、香油3毫升、沙拉油25毫升
制法
1.雞蛋磕入碗內，
2. 湯鍋上火， 添入適量清水燒沸， 加入5毫升沙拉油， 放入菠菜和胡蘿蔔絲燙至變色， 撈出過涼， 擠幹水分， 加剩餘精鹽和香油拌勻。
3.平底鍋上火炙熱， 塗勻一層沙拉油， 倒入雞蛋液攤成薄餅。 待煎至熟透時熄火， 在薄餅上刷甜辣醬， 撒上蔥花， 再放上菠菜和胡蘿蔔絲， 然後將雞蛋餅卷起來， 取出切段， 裝盤便成。
說明：
包卷菠菜時不要切斷， 直接用一整根， 以方便卷制。 煎雞蛋餅的時候， 要迅速把雞蛋液鋪滿鍋底， 以免蛋餅不成型。 可根據自己的口味， 塗抹不同風味的醬料。
蛋包火腿飯
特點： 軟嫩黏糯， 清香味美。
原料
大米飯 250克、雞蛋2個、麵粉75克、火腿腸100克、彩椒、黃瓜各50克、精鹽、熟芝麻、炸肉醬、沙拉油各適量
制法
1.雞蛋磕入碗， 加麵粉、精鹽和適量清水， 攪拌成無顆粒的蛋糊；彩椒和黃瓜洗淨， 同火腿腸分別切成小拇指粗細的條；大米飯入碗， 放入精鹽和熟芝麻， 拌勻， 均待用。
2.平底鍋上火燒熱， 薄薄地塗勻一層沙拉油， 舀入一勺蛋糊， 用手轉動平底鍋， 使蛋糊均勻鋪滿鍋底。 以小火煎至餅的邊緣有些上翹時， 翻面後再煎至表面微微發黃， 鏟出。
3. 取一張雞蛋餅， 抹勻炸肉醬， 放上米飯並用手壓平， 依次放入黃瓜條、火腿腸條和彩椒條， 撒上熟芝麻， 包成圓柱形， 切段裝盤即成。
說明：
蛋糊不要太稠， 否則煎出的蛋餅過厚， 不易包制。 煎出的蛋餅可疊放在一起， 這樣會保持蛋餅的柔軟度。
如意蛋捲
謝啟剛/文 田 曉/圖
菜品提供：成都簡陽川湘粵大酒樓
廚藝指導：謝啟剛
口味：甜辣。 這道涼菜是由傳統包卷類菜演變而來， 加入苦苣、紫生菜等， 並配了西式口味的蘸碟。
制法
將本地土雞蛋磕入碗內， 加入少許生粉攪勻， 然後分次舀入平底鍋裡， 煎成兩面金黃的蛋皮， 改刀成條狀。 取蛋皮包裹嫩苦苣、紫生菜等， 並用燙熟的蒜苗葉捆紮成卷， 裝盤後配上西式蘸碟， 裝盤即成。
說明：蘸碟是用泰國甜辣醬100克、酸梅醬100克、辣椒仔20克、蜂蜜20克和檸檬水10毫升調製成的。
杜建英/文、圖
視覺：烹烹宇
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