直接點擊
風味獨特的地方特色菜品
脆皮魚
制法：
1.選鮮活鯉魚， 去鱗制淨後在魚身兩側劃坡刀， 加精鹽、薑片、大蔥、料酒碼味。
2.取兩個雞蛋磕入盆裡攪散， 然後放入幹豆粉拌勻成糊。 把碼好味的鯉魚放到糊裡裹勻後， 再拍上幹豆粉放入熱油鍋中炸至外皮酥脆擺放盤裡。
3.鍋裡放少許油燒熱， 下泡椒末、泡姜末、姜米和蒜米炒香後， 勾入白糖和水澱粉推勻， 接下來倒入陳醋調好味， 起鍋澆在已經炸酥脆的魚上面， 最後撒上蔥絲和紅椒絲即成。
小貼士：熬制糖醋汁。 熬制過程中需分別兩次加入陳醋， 第一次是利用醋的特性去腥除異，
幹燒鰱魚頭
幹燒， 是川菜獨有的傳統技法， 常被用來烹魚， 高檔的可選用鱖魚、江團， 平常的可用鯽魚、草魚。 而這裡卻將幹燒技法用於烹製大花鰱魚頭。
俗話說："花鰱頭， 草魚尾"。 花鰱又叫胖頭魚， 其頭部的重量差不多占了整個身體的三分之二， 並且肌肉軟組織豐滿， 表皮富含膠質。
幹燒之法烹製鰱魚頭， 成菜的口感自然優於整魚。 幹燒魚頭外皮幹香， 內裡卻軟糯滋潤。 而烹製時所添加的豬五花肉丁， 又增加了成菜的油潤度， 而冬筍粒則增添了成菜爽脆的口感。 此菜辣、鹹、甜、酸、鮮俱佳， 諸味互不相壓， 加上口感特殊， 此菜是一道必點必嘗的招牌菜品。
紅燒武昌魚
原料：武昌魚1條 豆瓣醬15克 薑粒、蒜粒、泡椒節、蔥花、鹽、料酒、醬油、味精、濕澱粉、沙拉油各適量
制法：
1. 把武昌魚刮鱗挖鰓、剖腹去內臟治淨後， 在魚背肉厚處剞十字花刀， 納盆後加鹽和料酒稍醃味。
說明：在魚背肉厚處剞花刀， 是方便燒制時入味。 而提前加鹽和料酒醃味， 一是給魚本身施以底味， 二是可以起到去除部分腥味的作用。
2. 鍋入沙拉油燒至六成熱時， 下武昌魚炸至定形， 待外皮結殼時撈出。
說明：炸魚時油溫宜高， 否則破皮後成形比較差。 如果在家裡製作嫌油炸麻煩， 那也可以放適量的油在鍋裡煎制定型。
3. 鍋裡留少許的油， 放薑粒、蒜粒、泡椒節和豆瓣醬先炒香， 再摻入適量的清水， 燒開便放入炸過的武昌魚， 接著下少許的鹽、醬油、味精調好味，
說明：豆瓣醬一定要炒至色紅出香才摻入清水， 因為這樣成菜的色澤和香味會更佳。 燒魚時， 宜用小火。
4. 待燒至魚肉熟且入味時， 勾少許的濕澱粉收濃湯汁， 淋適量的沙拉油即可裝盤， 在魚身上撒些蔥花便成。
說明：成菜前勾少許濕澱粉， 這是為收濃湯汁， 從而讓魚身更巴味；而淋適量的沙拉油， 則是為增加成菜的光澤度。
曾 波/ 文
幹燜鯽魚
幹燜鯽魚從表面看， 這道菜與傳統的幹燒鯽魚沒多大區別。 其實不然， 這道燜燒鯽魚烹製是有技術難度的， 既要把鹹味和香味燒到魚肉裡邊， 保持魚肉形狀不爛， 又要讓魚肉和魚骨能輕易地分離。 做這道幹燜鯽魚， 只需要用五種調料， 其味型與幹燒魚有些差別；但，
燒椒雞
燒椒雞這道菜在當地， 受到廣大食客的一致好評。 烹製時， 把斬成塊的烏雞肉浸在豉油汁水鍋裡， 上面鋪了厚厚一層燒椒碎和蔥花。 雞肉滑嫩， 味汁鮮香。 燒椒是地道的川式做法， 與豉油汁相搭配， 碰撞出來的味道竟是如此和諧、美味悠長。
風味熗鍋牛肉
風味熗鍋牛肉， 是把已經在高壓鍋裡壓熟的牛肉放到香辣味的湯料鍋裡， 燒入味再倒入盛有萵筍尖的碗裡， 另外撒上花椒面和幹辣椒面， 最後澆上熱油激香而成。 這道菜除了帶著一股幹辣椒糊香味外， 還伴隨著一股花椒的麻香味。
紅湯三角峰
原料：三角峰750克 泡薑、泡蘿蔔、泡酸菜、泡椒末、蔥花、芹菜花、豆瓣醬、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、料酒各適量
制法：
1.將三角峰逐一宰殺治淨；另把泡薑、泡蘿蔔、泡酸菜分別改刀成筷子條。
2.鍋入菜油燒熱， 先下泡薑條、泡椒末、泡酸菜、豆瓣醬和泡蘿蔔條炒香， 待摻入鮮湯、放入三角峰以後， 改小火煨煮， 其間調入雞精、味精、胡椒粉和料酒， 見三角峰熟且入味時， 盛盤裡並撒入蔥花和芹菜花， 即成。
醬肉夾餅
原料：豬五花肉500 克荷葉餅12只冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等）、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、沙拉油各適量
制法：
1.把豬五花肉燒皮並刮洗乾淨， 入沸水鍋汆水後撈出， 等到在肉皮的表面抹少許的糖色後， 下油鍋炸至表皮色金黃， 撈出待用。 另把香料用清水泡一下撈出。
2.淨鍋放少許的油燒熱， 下香料炒幾下便摻入適量的清水， 另外加入糖色、大豆醬油、鹽和味精，然後把五花肉塊放進去，鹵至軟熟便撈出。
3.把五花肉塊切成大片，定碗以後再淋適量鹵肉時的原汁，入籠蒸10分鐘取出來，翻扣在小籠內並撒些蔥花，隨後配荷葉餅一起上桌。
絕味甲魚
原料：甲魚1只（約1000克） 土豆塊500克四季豆節200克泡薑絲50克泡椒節20克農家自製豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自製甲魚油各適量
制法：
1.把甲魚宰殺治淨，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋裡汆熟待用。
2.淨鍋上火，放自製的甲魚油燒熱後，下泡薑絲、泡椒節和農家自製豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精調味後，倒入煲仔內下四季豆節，同燒至入味便可端煲上桌。
說明：自製甲魚油，是一種專用於燒制甲魚菜的複製油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉製後，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡薑、甜蒜等炒至幹香，濾去料渣而成。
廚藝指導：孟憲富 孟波
刨豬湯
制法：
1.把豬肉片放盆內，先加鹽、味精和胡椒粉拌勻，再抓入適量紅苕粉並倒入少許開水，用筷子順一個方向攪勻以後，待用。
2.鍋裡放沙拉油和化豬油，燒熱後投入蘑菇片、豬粉腸段、蓮白片和黃豆芽，煸炒2分鐘再摻入豬骨湯燒開。往鍋裡下入泡好的白芸豆和豬血片，煮1分鐘便把輔料撈入盛器內。把醃好的豬肉片逐片下鍋，煮熟便起鍋倒盛器內，撒些蔥花便可上桌。
酸菜炒麵皮
酸菜炒麵皮既可以看作主食，又可以看作菜肴，面皮是用高筋麵粉加水和勻後，再攤烙出來的，口感筋道，而熗炒的時候加幾節幹辣椒，則有糊辣的風味。
另外加入糖色、大豆醬油、鹽和味精，然後把五花肉塊放進去，鹵至軟熟便撈出。3.把五花肉塊切成大片，定碗以後再淋適量鹵肉時的原汁，入籠蒸10分鐘取出來，翻扣在小籠內並撒些蔥花，隨後配荷葉餅一起上桌。
絕味甲魚
原料：甲魚1只（約1000克） 土豆塊500克四季豆節200克泡薑絲50克泡椒節20克農家自製豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自製甲魚油各適量
制法：
1.把甲魚宰殺治淨，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋裡汆熟待用。
2.淨鍋上火，放自製的甲魚油燒熱後，下泡薑絲、泡椒節和農家自製豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精調味後，倒入煲仔內下四季豆節，同燒至入味便可端煲上桌。
說明：自製甲魚油，是一種專用於燒制甲魚菜的複製油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉製後，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡薑、甜蒜等炒至幹香，濾去料渣而成。
廚藝指導：孟憲富 孟波
刨豬湯
制法：
1.把豬肉片放盆內，先加鹽、味精和胡椒粉拌勻，再抓入適量紅苕粉並倒入少許開水，用筷子順一個方向攪勻以後，待用。
2.鍋裡放沙拉油和化豬油，燒熱後投入蘑菇片、豬粉腸段、蓮白片和黃豆芽，煸炒2分鐘再摻入豬骨湯燒開。往鍋裡下入泡好的白芸豆和豬血片，煮1分鐘便把輔料撈入盛器內。把醃好的豬肉片逐片下鍋，煮熟便起鍋倒盛器內，撒些蔥花便可上桌。
酸菜炒麵皮
酸菜炒麵皮既可以看作主食，又可以看作菜肴，面皮是用高筋麵粉加水和勻後，再攤烙出來的，口感筋道，而熗炒的時候加幾節幹辣椒，則有糊辣的風味。