直接點擊
鮑魚， 是四大海味之首
是廚房的中高檔原料
是高檔宴席、逢年過節餐桌上的美味佳餚
鮑魚
珍貴的食材， 更需要廚師細心的製作
和高超的烹飪技藝
下面介紹幾款用鮑魚作為原料的美味菜肴
不僅擺盤精美， 味道也是杠杠的！
小炒鮑魚莧香豬
原料
木瓜鮑150克、莧香豬五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒節30克、生薑20克、大蒜20克、辣鮮露3毫升、醬油3毫升、鹽2克、雞精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
制法
1.將木瓜鮑和莧香豬五花肉分別切片， 備用。
2.鍋上火， 放入菜籽油燒至六成熱， 然後下五花肉片煸出香時， 再放
入鮑魚片、生薑和大蒜翻炒，
3.淨鍋上火， 放油燒熱， 下入小青椒圈和小米椒節炒出香味時， 放鹽
調味， 再下入炒好的鮑魚片和五花肉片， 放入辣鮮露、醬油和雞精炒勻，
出鍋裝盤即可。
鮑魚紅燒肉
口味：醬香
制法
1.將豬五花肉入沸水鍋煮30分鐘， 撈出在表皮抹上少許醬油， 再入油鍋炸至皮酥， 然後改刀成長條形， 再下油鍋稍炸撈出。
2.另入鍋加入適量高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升和冰糖20克， 煨20分鐘至軟熟。
3.另將杏鮑菇改刀成片狀， 入油鍋炸至金黃撈出， 與治淨的鮮鮑同入紅燒肉鍋裡燒入味， 最後勾薄芡， 起鍋裝盤即成。
茄汁鮑魚仔
眼 哥/文、圖
菜品提供：重慶市喜百年酒店
廚藝指導：陳 波
制法
1.把鮑魚仔治淨， 剞十字花刀後， 投入加有鹽、料酒和薑蔥的沸水鍋汆一水， 撈入熱油鍋裡滑熟， 撈出來瀝油， 待用。 另把聖女果用沸水燙一下， 撕去表皮。
2.淨鍋入沙拉油燒熱， 投入薑末、蒜末、蔥末、番茄泥和番茄醬炒香出色後， 摻入適量鮮湯。 待燒沸後下入滑熟的鮑魚仔和聖女果， 調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和鮑魚汁， 用小火收至汁濃味厚時， 出鍋裝盤， 稍加點綴即成。
燒椒鮑魚
菜品提供：成都市郫都區大千河畔河鮮會所
原料
新鮮大連鮑魚400克、二荊條辣椒200克、川式鹵水1鍋、蔥花、鹽、生抽、熟菜油各適量
制法
1.把新鮮大連鮑魚逐一初加工並治淨， 在其面上剞花刀後， 放入川式鹵水鍋小火鹵熟， 撈出來備用。
2.取二荊條辣椒置小火上， 燒成燒椒後，
3.往拌菜盆裡放入鮑魚、燒椒碎、鹽、生抽和熟菜油拌勻， 裝碗時撒些蔥花， 即可。
醬燜鮑魚仔
周思君 和 堃/文 巴 樵 李忠平/圖
菜品提供：四川省德陽市寫庭酒樓
廚藝指導：李洪斌
菜品製作：宋 敏 龔高培
原料
鮑魚12頭、土豆500克、青椒節、紅椒節、薑片、蔥結、豆瓣醬、味精、雞精、鮮湯、花椒酒、香油、花椒油、沙拉油各適量
制法
1.把土豆去皮後， 修切成橢圓形， 上籠蒸熟， 取出來待用；鮑魚逐一初加工並治淨， 納盆加入花椒酒、薑片和蔥結， 碼味半小時， 接著上籠蒸熟， 取出來待用。
2.往鍋裡倒入沙拉油燒至六成熱， 下入蒸熟的土豆炸至色呈金黃， 撈出來瀝油。
3. 鍋留底油， 下豆瓣醬炒香， 放入炸過的土豆、蒸過的鮑魚翻炒， 再摻入少許鮮湯燒開，
私房燜鮮鮑
（口味：醬香味）
周思君等/文 巴 樵等/圖
菜品提供：成都市紅杏酒家人北店
廚藝指導：蔣 兵
原料
鮮鮑12只、私房燜鮮鮑醬料1份、板栗（去殼）150克、虎皮鵪鶉蛋 （去殼） 5個、水發腐竹30克、筒筍40克、西蘭花、黃梔子、陳皮、水澱粉、沙拉油各適量
制法
1.鮑魚初加工並逐一治淨後， 放入加有黃梔子的沸水鍋中上色， 撈起來放入冰水盆中鎮透。 西蘭花改刀成大小一致的塊， 放入沸水鍋中焯透， 撈起來瀝水。 水發腐竹切成長約5釐米的節；陳皮初加工後切成絲， 待用。
2.鍋置火上， 放沙拉油燒熱， 放入私房燜鮮鮑醬料、鮑魚、虎皮鵪鶉蛋、水發腐竹、筒筍、板栗大火燒沸後，
野米番茄煨鮮鮑
眼 哥/文 劉 剛 劉 斌/廚藝指導
制法
1.把野米洗淨後， 入籠蒸熟， 待用。 另把大番茄用熱水燙皮後， 撕去表皮， 然後切下一個蓋子並掏空， 內瓤留用。
2.淨鍋裡放少許雞油燒熱， 下入鮮番茄瓤和番茄沙司炒香， 摻入高湯並放入蒸熟的野米， 調入鹽和白糖， 用大火熬至濃稠， 然後放入鮮鮑並用小火煨入味。
3.把掏空的番茄盅入籠蒸5分鐘便取出來， 再把鮮鮑、野米和湯汁一起盛入番茄盅裡， 點綴上薄荷葉即成。
川味泡菜燈焗金瓜幹燜低溫鮮鮑
方 平/文、圖
制法
1.把鮮鮑魚治淨， 並在背面剞上十字花刀， 再放入用料酒、醬油和清水調成的味汁裡，浸泡 10 分鐘後，撈出來裝入真空包裝袋裡，抽成真空狀，然後放入低溫機裡用65℃的溫度浸煮30分鐘，取出來待用。
2.把帶皮的南瓜治淨後切成方塊，再放入用美極鮮醬油和東古醬油調成的味水裡，浸泡10分鐘，也撈出來待用。
3.往砂鍋裡放入幹蔥、薑片和蔥結，並墊上竹笆，擺放上浸泡入味的南瓜塊，接著倒入味水，再加沙拉油500毫升，用小火燜至汁水將幹時，搛出來擺盤裡，點綴上用分子烹調做成的青瓜魚子。
4.把泡蘿蔔、泡辣椒、泡豇豆、泡薑、香菇和豬五花肉分別切成小丁，下入熱油鍋裡炒香，調入蠔油、海鮮醬和柱侯醬炒勻，然後放入煮好的鮮鮑魚一起燜入味，出鍋盛入擺有南瓜塊的盤裡，撒上蔥花，即成。
玉茸鮑仔
馬華雲/文 田三七/圖
菜品提供：四川省綿竹市天賦興園
菜品製作：馬華雲 朱建芳
制法
1.把鮑魚宰殺治淨，剞花刀後加薑蔥、料酒碼味待用。
2.另把土豆去皮後切成小丁，上籠蒸熟取出。
3.鍋裡放豬油燒熱，下入蒸好的土豆丁炒成土豆泥，摻入適量鮮湯，加藿香末、蔥花、鹽、味精調味，然後起鍋盛在小盅內。
4.最後把碼味後的鮑魚入油鍋滑熟，擺在炒好的土豆泥上邊，稍加點綴即成。
----------------微信公眾號id：scprweixin----------------
再放入用料酒、醬油和清水調成的味汁裡，浸泡 10 分鐘後，撈出來裝入真空包裝袋裡，抽成真空狀，然後放入低溫機裡用65℃的溫度浸煮30分鐘，取出來待用。2.把帶皮的南瓜治淨後切成方塊，再放入用美極鮮醬油和東古醬油調成的味水裡，浸泡10分鐘，也撈出來待用。
3.往砂鍋裡放入幹蔥、薑片和蔥結，並墊上竹笆，擺放上浸泡入味的南瓜塊，接著倒入味水，再加沙拉油500毫升，用小火燜至汁水將幹時，搛出來擺盤裡，點綴上用分子烹調做成的青瓜魚子。
4.把泡蘿蔔、泡辣椒、泡豇豆、泡薑、香菇和豬五花肉分別切成小丁，下入熱油鍋裡炒香，調入蠔油、海鮮醬和柱侯醬炒勻，然後放入煮好的鮮鮑魚一起燜入味，出鍋盛入擺有南瓜塊的盤裡，撒上蔥花，即成。
玉茸鮑仔
馬華雲/文 田三七/圖
菜品提供：四川省綿竹市天賦興園
菜品製作：馬華雲 朱建芳
制法
1.把鮑魚宰殺治淨，剞花刀後加薑蔥、料酒碼味待用。
2.另把土豆去皮後切成小丁，上籠蒸熟取出。
3.鍋裡放豬油燒熱，下入蒸好的土豆丁炒成土豆泥，摻入適量鮮湯，加藿香末、蔥花、鹽、味精調味，然後起鍋盛在小盅內。
4.最後把碼味後的鮑魚入油鍋滑熟，擺在炒好的土豆泥上邊，稍加點綴即成。
----------------微信公眾號id：scprweixin----------------