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一滴油没用做茄子蛋饼,淡淡的清鲜,我们仨吃个精光
茄子是吸油大王,越是重油煎炸,它越鮮香好吃。但也有個不用油的辦法。就是將新鮮的茄子切片或者絲后用鹽殺出水分,這樣再烹飪就好吃了,也不喝油了,哪怕不用油,也能將它的原味激發出。就像前幾天的茄子雞蛋餡的餃子,好吃的給鍋海鮮都不換。所以,今天用
2018-07-25 276 -
杂粮做面包能免揉面吗?蔬菜也能烤入面包吗?
有人問,雜糧做面包能免揉面嗎?放冰箱冷藏后也能自己出筋嗎?答案是,可以的,我以前也做過,那么省事干嘛不這樣干。出筋膜還是高筋面粉出的,摻入的一部分雜糧質地粗,所以面團不是太細膩,做好的面包也就不會有拉絲的。整形的時候,將焯燙后的豆角,肉松
2018-07-24 171 -
烤鸭的骨头,你再扔就亏大发了,熬粥的香味会飘满整栋楼的
菜場門口,有家小小的果木烤鴨店,一天到晚的都圍滿人,28元一只。剛烤好熱乎乎的,還在滴油,從鉤子上取下,現場給片好拿回家就吃,薄餅甜面醬也都有。小作坊除了肉片片的厚點,但生存靠的是回頭客,所以好吃程度不差于某大牌烤鴨,很皮脆肉香。剩下的骨
2018-07-23 220 -
像做馒头一样的做杂粮面包,无需出膜,少油少糖,浓浓谷物原香
今天做個混合了多種雜糧黑芝麻糊的軟歐面包,少油少糖,外脆里軟,濃濃谷物原香。軟歐面包,是近年來比較受追捧的品類,配方中糖和油的含量都少,追求個天然健康。制作方法也更適合新手,沒啥技術含量,不像硬歐,對原料、溫度、手法等的要求那么高。這個跟
2018-07-22 254 -
二元钱的茄子搭鸡蛋,做成蒸饺比海鲜馅的还好吃,卖菜大姐教的
到菜市都是直奔那個熟悉的攤位,六十多歲的賣菜大姐,滿肚子的廚房經驗與技巧。我喜歡問她喜歡說,邊說還邊整理著自己的菜攤子,擺放好看又干凈,能干又細致。哪種適合三伏包素餃子用?她說茄子搭配雞蛋就不錯。把茄子切碎了加點鹽殺殺水分,然后跟炒熟的雞
2018-07-21 137 -
试过的都说靠谱,不揉面也出膜好,面包做的松软又好吃
上次說做面包別揉面了,冷藏的面團它會自動出膜。結果,試做了的親都說好,再也不用揮汗如雨的揉面了,再也不擔心揉不出筋膜了,做的面包都松軟有拉絲。具體方法戳:也有人說,辦法確實好用,就是面包不怎么甜。其實這個得根據自己的喜好調節,無糖都行的,
2018-07-20 201 -
九款花式早餐,每款都是做一次够吃三天的
天熱的早餐,烤個吐司面包夠用好幾頓的,換不同夾餡做三明治或者小披薩就都不重樣了。也可以將煎蛋蔬菜等等的直接烤進面包里,這樣早起搭配一杯牛奶或者黑芝麻糊的就能上桌。還有,買點肉餡調味后蒸熟,就成特好吃的午餐肉了,夾漢堡不錯。所以伏天,整理了
2018-07-19 225 -
这饺子比水煮的好吃,皮焦脆,馅鲜嫩,豆角保持翠绿脆嫩的妙招
入伏了,包餃子,豆角雞蛋餡的,只是沒用水煮,做成了煎餃,有型好看,皮底焦脆,出鍋就吃,燙燙的,咬一口香噴噴的,鮮香四溢。豆角,我們這夏天的當季蔬菜,便宜又維生素多多,徐州很多老人都喜歡用它搭配雞蛋包餃子。切碎了不用焯水也不用鹽腌出水分,是
2018-07-18 145 -
避暑8道汤菜,有肉有虾一锅出,无油不胖人,不煎不炒也能全家吃好
今天入伏,36度,廚房里待會就等于蒸個桑拿,所以整理了8道多種食材的湯菜一鍋燉,無油又鮮美。為避暑可以省事不開火,用電飯煲或者自動鍋煮煮即可。去腥解膩就靠食材本身,像羊肉與冬瓜、牛排與番茄,扇貝與芹菜等等的,都是完美組合,鮮美又好吃。今天
2018-07-17 201 -
冒死吃一回这面包,独特的香辣有滋味,比油炸的美味多了
冰箱里有面團,可以隨時取出來做面包,夏天一點都不愁它的發酵與出膜好不好,倒是整形得讓人費點心思了。看到虎爹喜歡的辣椒醬,計上心來,何不投其所好,做個辣面包,愛屋及烏么。多多的辣椒醬卷入面團,下手有點狠,二發的時候,紅油都溢出來了,烤好后的
2018-07-16 205 -
十几块钱的这瓶传统汤,炖鱼烧虾去腥增鲜又红亮,酸辣开胃超下饭
去貴州前,電視里見過制作酸湯魚的,沒太在意看,不知酸湯是個啥。可進入貴州,進入苗寨深山后,紅酸湯會讓人不得不在意它,景區里有賣,餐館里有吃。酸湯魚、酸湯肥牛、酸湯粉,一切可以酸,尤其到了苗寨,酸湯魚,家家有。吃了好幾次的酸湯魚,味道鮮美,
2018-07-14 140 -
越热越想做面包,发酵快,免揉面,夏天练手个个成功
夏天,室溫28-30度,是做面包的最有利條件。不用開烤箱的滿處找發酵的地方,就放窗臺或者廚房里。溫度正好,濕度也大,最多一個小時,面團就會發酵到位還不干。所以,越熱越想做面包,個個成功,速度也快,漂亮宣軟又好吃。依舊免揉面,和個面團放冰箱
2018-07-13 201 -
伏天吃羊,可将冬湿气驱除,达到强身健体的功效
知了歡快的長鳴,伏天在即,徐州的“伏羊節”也就要到了。伏羊,是指伏天要吃羊肉喝羊肉湯,“彭城伏羊一碗湯,不用神醫開藥方”。也就是以熱制熱的“發汗”,將人體內的冬春之毒、濕氣驅除排盡,達到強身健體,滋陰補氣的功效。徐州自堯舜時期就有著入伏開
2018-07-11 124 -
别揉面,轻松将面包做的柔软又有拉丝
夏天,最適合做面包了,室溫發酵又快又自然。還可以更省事,就是別揉面。和一個不加發酵粉與黃油的面團,放冰箱冷藏。讓它慢慢的自動醒透舒展開,也就省去了揉手套膜的過程,做出的面包依然柔軟有拉絲。這個方法我經常用,以前也寫過。在冷藏的過程中,面粉
2018-07-10 262 -
这菜不可怕,将有毒成份处理掉,就凉拌速炒都好吃,夏季快买点尝鲜
婆婆給了一大袋子鮮的黃花菜,嫩黃清香的,瞬間讓我想起了小時候第一次吃它。喜宴上,一大碗雞湯上桌,撈起一根上面飄著漂亮的黃色菜,嘗過就永遠記住那個脆嫩鮮甜的味道了,怎麼會有如此好吃的菜?後來只要再看到鮮黃花菜,這個記憶就會翻出來過一遍,過一
2018-06-22 206 -
夏季偷懒妙招,一个汤全家吃饱,有肉有菜,鲜美营养无腥味,还清热补钙
夏天就喜歡做湯菜,簡單省事不用開火。用電燉鍋電飯煲之類的,菜湯肉一鍋煲燉出,關鍵還特別的鮮美營養。就是每次做都貪心的想放多多的菜。食材種類多營養才全面,都多放點煮的湯味道才濃,所以都是一煮一大鍋。好處是湯的味道真真地是鮮美濃厚,蔬菜也多到
2018-06-21 146 -
激发出它的原味才叫好吃,越炒越翠绿,越入味透彻
夏天是長豆角最好吃的季節,自然成熟的。很多都是剛剛摘下來的嫩豆角,炒或涼拌都不錯。我家喜歡炒的,快速又好吃,越炒越翠綠,越入味透徹。高溫快速的煸炒讓豆角軟塌而熟,原味也就全部激發出來了。清水芙蓉般的一盤翠綠上桌,其實滋味豐富的很,香辣鮮嫩
2018-06-16 107 -
儿时最馋的面包,奶香浓郁,很多人喜欢做的经典方子
兒時若能吃上一個奶油麵包,簡直就像過年一樣開心。那麵包上細細一排白色奶油,純純的香甜味道,一直留在記憶裡。現在自己會烘焙。可以將淡奶油摻入麵團,烤成麵包。那是面借奶鮮、奶借面香,相溶至盡善盡美的鬆軟香濃可口。奶油排包,也始終是烘焙迷們愛做
2018-06-20 182 -
层层有肉的面包,手撕着吃,顶饿又解馋,早餐零食家人都喜欢
將自製的肉鬆裹進麵包裡,千島醬調味,香美濃郁,非常好吃。這款麵包的獨特之處是隨便掰開一層都有肉,層層都不會讓你失望。早餐來一塊,零食來一塊,就一小塊,頂餓解饞都足夠。做法也簡單,面片上鋪滿千島醬和肉鬆。然後切成寬條摞在一起,再改刀成小塊,
2018-06-17 217 -
把蔓越莓包进粽子里,淡淡酸甜,纯纯糯米香,一点都不腻
早上,兩個粽子都被虎爹吃了,看樣挺合胃口,不喜甜膩的人,難伺候。昨天包的,放了一晚,勁道正可口,蔓越莓黑葡萄乾花生粽子,淡淡酸甜,純純糯米香。雖然早就買各種粽子開始吃了,寧波的肉粽,貴州的灰粽,當地的蜜棗粽,都挺好吃。但臨近端午節,不包粽
2018-06-15 201