到菜市都是直奔那個熟悉的攤位， 六十多歲的賣菜大姐， 滿肚子的廚房經驗與技巧。
我喜歡問她喜歡說， 邊說還邊整理著自己的菜攤子， 擺放好看又干凈， 能干又細致。
哪種適合三伏包素餃子用？她說茄子搭配雞蛋就不錯。
把茄子切碎了加點鹽殺殺水分， 然后跟炒熟的雞蛋摻拌到一起， 包餃子味道跟海鮮餡似的。
毋庸置疑， 照做就成， 她的廚房之道全部都是實實在在的勞作經驗。
本來， 茄子就是名副其實的可以與肉味媲美的蔬菜， 小時候我姥姥就稱它為一條腿的雞。
尤其徐州夏季的茄子， 當季時令蔬菜，
【茄子雞蛋蒸餃】
煎餃皮料：面粉220克， 水115克， 鹽1克。
煎餃餡料：茄子350克， 雞蛋3個（去殼后130克）， 鹽5克。
做法：將皮料全部放入碗中， 用筷子攪拌成面絮。
再用手和成面團， 然后蓋上濕布， 讓面團醒一會， 時間越長醒的越透， 餃子皮就越勁道。 做餃子， 面和的硬一點比較好。
一個茄子洗凈去皮。
將去了皮的茄子放入切菜器里切碎， 然后加點鹽腌制一會至出水。
雞蛋磕入碗中， 加一點點的水攪打均勻， 然后鍋中多倒點油， 小火加熱后倒入蛋液， 炒至凝固后放入擠去水分的茄子碎， 快速的翻炒均勻即可關火。 可以嘗一嘗， 若覺得咸味不夠就再加點鹽或者蠔油拌勻， 因為腌制茄子的水都被倒掉了， 難免咸味會淡些。
將醒好的面團整理切出同等大小的小面劑子，
包好的餃子， 排放在蒸屜上， 再放入蒸鍋中。
我用蒸蔬菜的鍵， 蒸10分鐘即可。
小貼士：素餃子， 皮可以搟的薄一些， 薄皮大餡才更能體現出餡料的鮮美。