夏天， 最適合做面包了， 室溫發酵又快又自然。
還可以更省事， 就是別揉面。
和一個不加發酵粉與黃油的面團， 放冰箱冷藏。
讓它慢慢的自動醒透舒展開， 也就省去了揉手套膜的過程， 做出的面包依然柔軟有拉絲。
這個方法我經常用， 以前也寫過。
在冷藏的過程中， 面粉中的蛋白質會跟水份慢慢的聚集結合而形成了面筋。
還因沒有發酵粉跟黃油的參與影響， 面筋會形成的更好。
這樣的面團在冰箱中冷藏保存三天都沒問題， 時間越長筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入發酵粉跟黃油揉勻即可，
面團也因有了堅挺的面筋， 才能更好的包裹住因發酵而產生的二氧化碳氣體， 形成孔洞， 這也就是烘烤后面包松軟的原因。
【牛奶面包卷】
材料：A.高筋面粉250克， 奶粉10克， 白砂糖20克， 鹽2克， 牛奶140克；B.發酵粉3克， 無鹽黃油25克。
做法：將全部A料放入碗中和成面團， 無需光滑， 成團即可， 然后蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。 轉天從冰箱中取出面團， 輕輕拉開， 發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。 面團因冷藏而有點硬， 所以要提前從冰箱中取出， 回回溫， 等它柔軟一些時再將面團稍揉下就更光滑有彈性了。
發酵粉加一點點溫水化開， 倒入碗中， 再加入黃油。
然后混合均勻成光滑面團， 這里可是要揉面的，
然后蓋上一塊稍厚的濕布， 放夏天有太陽的窗臺， 讓面團第一次發酵至原來的兩倍大。
發酵完成的面團取出， 搟開卷起排去大氣泡， 然后分成等量的幾個小面劑子， 分別滾圓。
取一個， 搟開成長形薄片。
將面片從兩頭向中間卷起， 對稱著卷到中間位置即成面包卷。
全部卷好后， 收口向下的放入烤盤， 用利刀在面包坯上劃割自己喜歡的開口。
然后室溫做第二次發酵， 讓面包坯脹大發胖后， 再在表面刷一層全蛋液。
放入預熱好的烤箱中， 170度， 15分鐘烤焙， 至顏色金黃即可取出。
放涼至手溫， 表面刷一層蜂蜜， 再篩點冰糖粉， 即可。
小貼士：
1.面團在冰箱里可以放三天，
2.二次發酵很重要， 一定得耐著性子等它漲大發胖， 烤好的面包才組織柔軟有拉絲。
3.上次做的奶油排包， 有人說就愁揉出膜， 手揉真的累啊， 那就試試這款， 自動出筋膜版的。 還有人說自己做的總是沒有買的松軟， 其實自己做的水分大點黃油多點筋膜結實點發的好一點， 面包沒膨松劑也照樣松軟～