茄子是吸油大王， 越是重油煎炸， 它越鮮香好吃。
但也有個不用油的辦法。
就是將新鮮的茄子切片或者絲后用鹽殺出水分， 這樣再烹飪就好吃了， 也不喝油了， 哪怕不用油， 也能將它的原味激發出。
就像前幾天的茄子雞蛋餡的餃子， 好吃的給鍋海鮮都不換。
所以， 今天用茄子做了蛋餅， 一滴油沒用， 淡淡的清鮮， 我們仨， 吃個精光。
就是顏色不好看， 誰有啥妙招能讓茄子不變色。
其實也不是腌制的茄子變色， 而是茄子出的水的顏色， 有點黑， 不好看。
但那是茄子的汁， 天然的蔬菜汁， 所以舍不得扔。
索性直接加了雞蛋與面粉，
茄子內含蛋白質、維生素ABCP、礦物質等， 性寒， 味甘， 具清熱消腫， 降低膽固醇的功效。
【茄子雞蛋餅】
材料：茄子半個220克， 雞蛋3個140克， 面粉60克， 鹽3克。
做法：茄子洗凈去皮。
將茄子切成絲， 放入碗中， 加3克鹽拌勻。
腌制3分鐘左右至茄子稍出水。
磕入三個雞蛋， 打散拌勻。
再放入兩大勺面粉。
拌勻成稀糊狀， 至沒有小面疙瘩了即可。
將面糊倒入預熱好的電餅鐺里， 上下火都打開。
用大餅鍵， 烙的兩面都金黃即可。
小貼士：
一滴油沒用， 一滴水也沒加， 全是雞蛋液， 所以得耐著性子讓蛋餅熟透， 它會膨脹的連鍋蓋頂起， 熟透才好吃。