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这饺子比水煮的好吃,皮焦脆,馅鲜嫩,豆角保持翠绿脆嫩的妙招

入伏了, 包餃子, 豆角雞蛋餡的, 只是沒用水煮, 做成了煎餃, 有型好看, 皮底焦脆, 出鍋就吃, 燙燙的, 咬一口香噴噴的, 鮮香四溢。

豆角, 我們這夏天的當季蔬菜, 便宜又維生素多多, 徐州很多老人都喜歡用它搭配雞蛋包餃子。 切碎了不用焯水也不用鹽腌出水分, 是倒入炒好的雞蛋中, 幾秒鐘翻炒, 瞬間變的翠綠即可。 這樣包成的餃子就甭管是煮還是煎, 里面的豆角都保持翠綠顏色和脆嫩口感, 親們可以試試哦。

【豆角雞蛋餡煎餃】

煎餃皮料:面粉250克, 水130克, 鹽1克。

煎餃餡料:豆角220克, 雞蛋4個(去殼后175克), 鹽4克, 蠔油20克,

五香粉一點點。

做法:將皮料全部放入碗中, 用筷子攪拌成面絮。

再用手和成面團, 然后蓋上濕布, 讓面團醒一會, 時間越長醒的越透, 餃子皮就越勁道。

豆角洗凈掰去兩頭。

將切成段的豆角放入切菜器, 轉一轉切碎, 也別太碎, 否則吃起來沒有脆嫩的口感了。

雞蛋磕入碗中, 加一點點的水攪打均勻, 然后鍋中多倒點油, 小火加熱后倒入蛋液, 炒至凝固后放入豆角碎, 快速的翻炒, 至豆角變色即可關火, 幾秒的操作, 無需炒熟, 等下煎餃子時再將豆角燜熟。

將醒好的面團整理切出同等大小的小面劑子, 然后按壓扁, 打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮, 取一片, 中間放入適量的餡料, 包成月牙形的餃子即可。 餡料是晾涼后, 包餃子前再加鹽及蠔油五香粉拌勻的。

包好的餃子, 排放在蓋簾上, 中間要留有距離, 防粘。

小火, 鍋中整個刷一層薄油, 然后將餃子整齊的擺放入, 煎一分鐘, 讓餃子底部稍固定成型。

倒入一小碗熱水, 水能沒過餃子的三分之一處即可, 然后加蓋燜一會, 中小火, 將餃子里面的豆角燜熟。

至鍋內水分全部焅干, 餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。 或者再繼續煎一分鐘, 能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲, 讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好, 最后撒點熟的黑芝麻點綴, 即可連鍋端上桌, 整齊有型好看。

小貼士:

雞蛋液中加點水拌勻再炒是為了讓口感更軟嫩。

餃子餡料中的五香粉切記不要加多了, 一點點即可, 一克都不到, 若放多了就壓了豆角的鮮了。

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