今天入伏， 36度， 廚房里待會就等于蒸個桑拿， 所以整理了8道多種食材的湯菜一鍋燉， 無油又鮮美。 為避暑可以省事不開火， 用電飯煲或者自動鍋煮煮即可。 去腥解膩就靠食材本身， 像羊肉與冬瓜、牛排與番茄， 扇貝與芹菜等等的， 都是完美組合， 鮮美又好吃。
今天也是江蘇徐州的伏羊節， 是指伏天要吃羊肉、喝羊肉湯。 自堯舜時期徐州民間就有“彭城伏羊一碗湯， 不用神醫開藥方”的說法， 其中之理就是以熱制熱的“發汗”。 羊肉的熱， 將人體內的冬春之毒、濕氣驅除排盡， 達到強身健體， 滋陰補氣的功效。
第一道，
這道是賣羊肉的大姐教的， 沒一點腥膻味， 光湯她就能喝兩碗， 很鮮甜。
夏季吃羊肉會上火？ 不一定， 冬瓜的消熱解毒功效會起到平衡作用的。 其實中醫講究， 越熱的天越得吃溫熱的食物， 才更有利于解暑。 就像俗語說的“冬吃蘿卜夏吃姜， 不用醫生開處方”， 姜也是溫性的。 該淌汗的時候， 就得淌點汗， 以熱治熱才更養生。
【冬瓜羊肉湯】
材料：冬瓜500克， 羊肉500克。
配料：蔥半顆， 姜1小塊， 花椒1小勺， 料酒1勺， 鹽1小勺。
做法：
冬瓜洗凈去皮去瓤切大塊， 姜切片， 蔥切小段。 羊肉洗凈切大塊， 羊肉遇熱煮熟還會縮小一點的。 將羊肉塊放入鍋中， 加入足夠的涼水， 大火煮開， 再續煮一到兩分鐘， 讓血水雜質變成浮沫飄起即可關火。 將羊肉塊撈出，
第二道， 番茄牛排玉米湯
讓牛排和各種蔬菜的營養慢慢熬進湯里， 一滴油不用加， 番茄放的多， 去腥解膩， 也是鮮味的主導， 淡淡的， 特別好。
【番茄牛排湯】
材料：牛肋排500克， 番茄2個（400克）， 鐵棍山藥半根（200克）， 胡蘿卜1個（130克）， 玉米1個（180克）
調味料：小蔥1顆， 姜4片；鹽2小勺， 米醋2勺，
做法：牛排跟冷水一起下鍋， 大火煮開， 有浮沫飄起后再轉小火煮2-3分鐘即可， 撈出洗凈待用。 番茄玉米胡蘿卜山藥， 都洗凈切小塊。 自動鍋中放入牛排和所有蔬菜、蔥姜， 一次性的加足水。
小貼士：不用放油， 就清水煮， 清淡鮮甜。
第三道， 蝦仁豆腐湯
用煮蝦的湯做， 鮮美打底， 配菜是內酯豆腐、蝦仁、黃花菜、木耳、芹菜， 品類越多越好， 營養豐富， 不用放油直接煮開就行， 滋潤管飽不胖人。
【蝦仁豆腐湯】
材料：內酯豆腐1盒（320克）， 蝦仁80克， 泡發的黃花菜100克、木耳60克， 芹菜60克。
調味料：姜4片， 韓式大醬湯料1包。
做法：鮮海蝦洗凈后放入鍋中， 加涼水和姜片， 大火煮開后撇去浮沫， 轉中火煮五分鐘即可。 然后將蝦撈出， 剝去殼留蝦仁， 煮蝦的湯， 澄清后過濾到小鍋里待用。 木耳、干黃花菜都泡發洗凈， 芹菜洗凈。 黃花菜切段， 木耳切絲， 芹菜切小段。 內酯豆腐撕去外皮， 用小刀橫豎各劃幾行成小塊。
小貼士：蝦冷凍的不行， 只有鮮蝦煮的湯才鮮， 澄清后過濾用來做各種湯都美味又營養。 不想放韓式大醬湯料， 就煮好后加點鹽調味也不錯的。 喜歡粘稠的， 還可以加點淀粉水勾個芡。
第四道， 番茄冬瓜排骨湯
食材種類多營養才全面， 湯的味道才濃， 鮮甜無腥味， 喝兩碗就飽了。 煮這種湯菜， 多放番茄， 不止是去腥功力強大， 整個煮的過程中，
【番茄冬瓜排骨湯】
材料：肋排350克， 番茄450克， 冬瓜350克， 嫩玉米芯150克， 泡發的黑木耳70克。
調味料：：姜4片， 鹽2小勺， 米醋2勺， 彩色胡椒粉適量。
做法：排骨用清水泡去血水雜質， 中間換水數次， 至漂清。 番茄切塊， 冬瓜切小塊， 嫩玉米芯切段。 自動鍋中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯， 還有姜片， 一次性的加足水。 用煲湯鍵， 2個小時， 慢慢的熬至湯濃， 加入泡發的木耳再煮5分鐘， 最后加鹽和一點點米醋， 胡椒粉， 拌勻調味即可。
小貼士：
不用放油清水煮， 清淡鮮甜， 更不用放太多的大料香料， 只放姜片去腥就行了， 防止大料味壓了食材的清甜。 煮至排骨脫骨， 冬瓜嫩軟至半透明， 番茄出紅汁， 肉湯才鮮美不腥。 所以得一次性放足水， 千萬別中途再加水，時間也要足夠，最少得煲煮1-2個小時。
第五道，鮑魚扇貝芹菜粥
越簡單越鮮甜，把海鮮的精華全部熬進白粥里，粘稠柔滑爽嫩，味道鮮美到極致。無需廚藝，食材鮮活就已成功過半，重點是，焯燙海鮮的湯，過濾掉雜質后再用來煮粥。
【鮑魚扇貝粥】
材料：鮮活鮑魚4個，鮮活扇貝20個；大米半量杯（電飯煲專用杯）。
配料：姜1小塊，料酒1勺，鹽少許，芹菜莖3根。
做法：扇貝用小刷子將兩面都刷洗干凈，鮑魚店家已經給處理好，洗凈即可。鍋中加入清水，再加幾片姜，煮開后放入鮑魚，1-2分鐘即可撈出。再放入扇貝，1-2分鐘后至全部開口即可撈出。將扇貝肉取出，撕掉環繞在貝柱上的黑色東東，留貝柱、裙邊和黃；鮑魚切片，芹菜洗凈切碎粒。將煮鮑魚和扇貝的湯，撇去浮沫，過濾到電飯煲中。放入洗凈的半量杯大米，預約煮粥程序。也可以再放幾片姜同煮，暖胃驅寒又去腥。粥煮好后，倒入鮑魚片和扇貝，一點點料酒一點點鹽，再燜煮五分鐘即可。鹽，切記不可放多，加一點點，會讓粥更鮮甜。盛入碗中，趁熱撒入芹菜碎拌勻即可，增鮮又提味。
小貼士：
熬粥，味道清淡，所以海鮮食材一定得用鮮活的，不用冰凍的，否則腥味就會壞了一鍋粥。熬粥米與水的黃金比例，一般都是用電飯煲配有的小量杯取大米，再按照電飯煲中的刻度加水即可。比如，1/2杯大米，加水到電飯煲內的刻度1/2處即可。
第六道，魚丸粉絲湯
有魚有肉有蝦，還有粉絲和蔬菜，清新鮮美不油膩，連湯帶水的特適合流汗的夏天。丸子還是自己做的好，無任何添加，也沒放淀粉，健康好吃不上火。喜歡魚肉和蝦仁都不打的那么細膩，稍留有顆粒，嚼起來有脆嫩Q彈的口感才好。加了一點糯米粉，更能增加粘度，丸子易成型，也滑嫩好吃.。
【魚丸粉絲湯】
魚丸材料：巴沙魚1片（200克），蝦仁150克，梅花肉餡120克，蛋清1個；香蔥10克，姜末4克，料酒5克，鹽5克、糯米粉10克。
魚丸粉絲湯材料：番茄1個，粉絲1把，毛白菜1小把，泡發的木耳1小把，自制魚丸1碗；鹽1小勺，香油、白胡椒粉適量。做法：巴沙魚和蝦仁放在自來水里自然解凍，中間換水數次至漂清。將切好的巴沙魚塊、蝦仁、蔥姜末，都放入切菜器中。蓋上蓋子轉一轉，切碎。也不用非得切成泥狀，稍有顆粒，做好的魚丸口感才有魚和蝦的脆嫩彈。然后放入梅花肉餡、蛋清、鹽和料酒，攪拌均勻。再加入10克的糯米粉，攪拌均勻成粘稠糊狀。用圓頭的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成個圓球丸子狀，粘稠度非常好口感也不會硬。鍋中的水熱至燙手，調中小火，就可將整理好的丸子一個個的放入，全部弄好后也就都熟了，中間水若沸騰就調小點火。
做魚丸粉絲湯，毛白菜一小把洗凈，泡發的木耳和番茄都洗凈后切小塊小段。煮丸子的湯撇去浮沫過篩到另一個鍋里，煮開后放入番茄、粉絲、魚丸。再次煮開放入鹽、白胡椒粉、香油拌勻調味，最后放入毛白菜即可關火。
第七道，紫菜南瓜湯
紫菜搭南瓜做成湯，味道鮮甜鮮甜的，滋潤又補鈣，粗纖維豐富。將南瓜煮熟，稍攪拌就能散在湯中，給湯增加濃稠感，然后加入紫菜，將紫菜的鮮味煮出，再淋個蛋花即可。
【紫菜南瓜湯】
材料：南瓜200克，紫菜10克，蝦皮1小把，雞蛋1個
調味料：鹽半小勺
做法：
南瓜洗凈去皮后切成小塊，紫菜和蝦皮，分別放入清水中稍稍清洗，雞蛋磕入碗中打散待用。鍋中加入3碗清水，再加入南瓜和蝦皮，大火煮開。轉中火煮5分鐘左右，用勺子攪拌，至南瓜都能散開，加入紫菜。煮至紫菜散開后，細細的淋入蛋液，然后再加鹽拌勻即可。
第八道，蟲草花排骨湯
“蟲草花”并非花，與常見的香菇、平菇等食用菌相似，性質平和，不寒不燥，金黃的顏色，味道清淡，沒任何怪味。含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素，維生素。具補肺補腎和護肝養肝，降血脂及防動脈硬化的功效。
【蟲草花排骨湯】
材料：肋排400克，蟲草花150克，小蔥1顆，姜8片；鹽1小勺，米醋少許。
做法：排骨洗凈，蟲草花洗凈，蔥切段，姜切片。鍋中加入清水，倒入排骨，小火煮至水開，浮沫飄起，再小火煮1-2分鐘即可撈出洗凈。燉鍋中加入足量的清水，再放入焯過水的排骨，蟲草花，蔥姜，加蓋大火煮開。開鍋后轉小火燜煮1個小時左右，至排骨肉軟爛，加鹽，再放一點點的米醋調味，即可。
千萬別中途再加水，時間也要足夠，最少得煲煮1-2個小時。第五道，鮑魚扇貝芹菜粥
越簡單越鮮甜，把海鮮的精華全部熬進白粥里，粘稠柔滑爽嫩，味道鮮美到極致。無需廚藝，食材鮮活就已成功過半，重點是，焯燙海鮮的湯，過濾掉雜質后再用來煮粥。
【鮑魚扇貝粥】
材料：鮮活鮑魚4個，鮮活扇貝20個；大米半量杯（電飯煲專用杯）。
配料：姜1小塊，料酒1勺，鹽少許，芹菜莖3根。
做法：扇貝用小刷子將兩面都刷洗干凈，鮑魚店家已經給處理好，洗凈即可。鍋中加入清水，再加幾片姜，煮開后放入鮑魚，1-2分鐘即可撈出。再放入扇貝，1-2分鐘后至全部開口即可撈出。將扇貝肉取出，撕掉環繞在貝柱上的黑色東東，留貝柱、裙邊和黃；鮑魚切片，芹菜洗凈切碎粒。將煮鮑魚和扇貝的湯，撇去浮沫，過濾到電飯煲中。放入洗凈的半量杯大米，預約煮粥程序。也可以再放幾片姜同煮，暖胃驅寒又去腥。粥煮好后，倒入鮑魚片和扇貝，一點點料酒一點點鹽，再燜煮五分鐘即可。鹽，切記不可放多，加一點點，會讓粥更鮮甜。盛入碗中，趁熱撒入芹菜碎拌勻即可，增鮮又提味。
小貼士：
熬粥，味道清淡，所以海鮮食材一定得用鮮活的，不用冰凍的，否則腥味就會壞了一鍋粥。熬粥米與水的黃金比例，一般都是用電飯煲配有的小量杯取大米，再按照電飯煲中的刻度加水即可。比如，1/2杯大米，加水到電飯煲內的刻度1/2處即可。
第六道，魚丸粉絲湯
有魚有肉有蝦，還有粉絲和蔬菜，清新鮮美不油膩，連湯帶水的特適合流汗的夏天。丸子還是自己做的好，無任何添加，也沒放淀粉，健康好吃不上火。喜歡魚肉和蝦仁都不打的那么細膩，稍留有顆粒，嚼起來有脆嫩Q彈的口感才好。加了一點糯米粉，更能增加粘度，丸子易成型，也滑嫩好吃.。
【魚丸粉絲湯】
魚丸材料：巴沙魚1片（200克），蝦仁150克，梅花肉餡120克，蛋清1個；香蔥10克，姜末4克，料酒5克，鹽5克、糯米粉10克。
魚丸粉絲湯材料：番茄1個，粉絲1把，毛白菜1小把，泡發的木耳1小把，自制魚丸1碗；鹽1小勺，香油、白胡椒粉適量。做法：巴沙魚和蝦仁放在自來水里自然解凍，中間換水數次至漂清。將切好的巴沙魚塊、蝦仁、蔥姜末，都放入切菜器中。蓋上蓋子轉一轉，切碎。也不用非得切成泥狀，稍有顆粒，做好的魚丸口感才有魚和蝦的脆嫩彈。然后放入梅花肉餡、蛋清、鹽和料酒，攪拌均勻。再加入10克的糯米粉，攪拌均勻成粘稠糊狀。用圓頭的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成個圓球丸子狀，粘稠度非常好口感也不會硬。鍋中的水熱至燙手，調中小火，就可將整理好的丸子一個個的放入，全部弄好后也就都熟了，中間水若沸騰就調小點火。
做魚丸粉絲湯，毛白菜一小把洗凈，泡發的木耳和番茄都洗凈后切小塊小段。煮丸子的湯撇去浮沫過篩到另一個鍋里，煮開后放入番茄、粉絲、魚丸。再次煮開放入鹽、白胡椒粉、香油拌勻調味，最后放入毛白菜即可關火。
第七道，紫菜南瓜湯
紫菜搭南瓜做成湯，味道鮮甜鮮甜的，滋潤又補鈣，粗纖維豐富。將南瓜煮熟，稍攪拌就能散在湯中，給湯增加濃稠感，然后加入紫菜，將紫菜的鮮味煮出，再淋個蛋花即可。
【紫菜南瓜湯】
材料：南瓜200克，紫菜10克，蝦皮1小把，雞蛋1個
調味料：鹽半小勺
做法：
南瓜洗凈去皮后切成小塊，紫菜和蝦皮，分別放入清水中稍稍清洗，雞蛋磕入碗中打散待用。鍋中加入3碗清水，再加入南瓜和蝦皮，大火煮開。轉中火煮5分鐘左右，用勺子攪拌，至南瓜都能散開，加入紫菜。煮至紫菜散開后，細細的淋入蛋液，然后再加鹽拌勻即可。
第八道，蟲草花排骨湯
“蟲草花”并非花，與常見的香菇、平菇等食用菌相似，性質平和，不寒不燥，金黃的顏色，味道清淡，沒任何怪味。含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素，維生素。具補肺補腎和護肝養肝，降血脂及防動脈硬化的功效。
【蟲草花排骨湯】
材料：肋排400克，蟲草花150克，小蔥1顆，姜8片；鹽1小勺，米醋少許。
做法：排骨洗凈，蟲草花洗凈，蔥切段，姜切片。鍋中加入清水，倒入排骨，小火煮至水開，浮沫飄起，再小火煮1-2分鐘即可撈出洗凈。燉鍋中加入足量的清水，再放入焯過水的排骨，蟲草花，蔥姜，加蓋大火煮開。開鍋后轉小火燜煮1個小時左右，至排骨肉軟爛，加鹽，再放一點點的米醋調味，即可。