去貴州前， 電視里見過制作酸湯魚的， 沒太在意看， 不知酸湯是個啥。
可進入貴州， 進入苗寨深山后， 紅酸湯會讓人不得不在意它， 景區里有賣， 餐館里有吃。
酸湯魚、酸湯肥牛、酸湯粉， 一切可以酸， 尤其到了苗寨， 酸湯魚， 家家有。
吃了好幾次的酸湯魚， 味道鮮美， 一點不腥， 酸味也不重， 有的還番茄味突出。
就買了幾瓶回家， 覺得搭配各種葷食最好， 去腥增鮮又紅亮， 酸辣開胃超下飯。
紅酸湯是黔東南苗族人的傳統食品， 以凱里為地標， 是番茄搭配辣椒， 木姜子， 還有食鹽白酒等， 自然發酵而成。
乳酸菌豐富， 有人說，
十幾塊錢一瓶， 一瓶夠用好多次的， 天然的食品， 成菜味道集酸甜辣咸于一體， 很豐富。
紅酸湯， 發酵過程中會產生大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、檸檬酸等有機酸以及鈣、磷、鐵等礦物質營養成分。
其中乳酸含量最高， 具有健胃提神、維持肌體酸堿平衡、清熱解毒、增進食欲等作用。
【紅酸湯燒大蝦】
材料：明蝦400克。
調味料：辣椒粉10克， 蔥1顆， 姜3片， 紅酸湯180克， 鹽1小勺， 啤酒1大罐。
做法：明蝦放水中淘洗干凈， 蝦須剪去， 用牙簽在蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。
不粘鍋中油熱后加入蔥末姜絲炒香， 再加入辣椒粉稍煸炒， 倒入紅酸湯， 翻炒至能聞到酸辣味。
然后加入一大罐啤酒， 放入大蝦， 拌勻以能沒過蝦最好， 再加入鹽，
大火煮開， 轉中小火燜煮到湯汁收濃即可。
小貼士：
紅酸湯一定要先炒出酸辣味來再加水煮制， 去掉一些發酵的味道才更好吃。
燒煮的時間盡量長些， 讓蝦的鮮味跟酸湯的味道徹底互溶， 成菜鮮美微辣， 微微酸甜。