婆婆給了一大袋子鮮的黃花菜， 嫩黃清香的， 瞬間讓我想起了小時候第一次吃它。
喜宴上， 一大碗雞湯上桌， 撈起一根上面飄著漂亮的黃色菜， 嘗過就永遠記住那個脆嫩鮮甜的味道了， 怎麼會有如此好吃的菜？後來只要再看到鮮黃花菜， 這個記憶就會翻出來過一遍， 過一遍。
現在又到黃花菜上市的時間， 沒開的花苞應該是夏天餐桌上的一道極品美味， 那是幹黃花菜沒法達到的味道口感。
但是一定要瞭解這菜的烹飪步驟， 不然會中毒， 會頭暈頭痛、嘔吐腹瀉。
其實鮮黃花菜它本身無毒， 而是含有一種“秋水仙堿”的物質，
所以在食用鮮菜時， 第一不要多吃；第二得將中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水裡焯燙下， 然後用清水浸泡2個小時， 撈出洗淨後再涼拌或者炒食， 這樣秋水仙堿就能破壞掉， 食用鮮黃花菜就安全了。
據說將鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失， 所以沸水焯燙是處理它的最好辦法。
一【蒜泥黃花菜】
材料：鮮黃花菜220克。
調味料：大蒜5瓣， 青紅辣椒各小半個， 鹽2克， 蜂蜜醋15克， 辣椒油15克。
做法：將鮮黃花菜的花瓣中間掰開， 取出中間的所有花蕊丟棄， 花蒂的硬梗也掰掉。
鍋內水開後放入洗淨的黃花菜， 焯燙至全部變軟即可撈出。
然後放入淡鹽水中浸泡2小時左右， 這樣有毒物質就會被徹底去掉了。
洗淨撈出擠幹水分的黃花菜， 加入所有調味料拌勻即可上桌。
很獨特的脆嫩鮮~
第二種吃法， 速炒， 鮮黃花菜炒肉， 增加了肉香， 滋味更加豐富。
【黃花菜炒肉】
材料：鮮黃花菜200克， 梅花肉50克， 青紅辣椒各半個， 泡發的木耳40克。
調味料：大蒜6瓣， 生抽2勺， 蠔油2勺。
做法：將鮮黃花菜的花瓣中間掰開， 取出中間的所有花蕊丟棄， 花蒂的硬梗也掰掉。
鍋內水開後放入洗淨的黃花菜， 焯燙至全部變軟即可撈出。
然後放入淡鹽水中浸泡2小時左右， 這樣有毒物質就會被徹底去掉了。
肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片， 都切好備用。
小火， 鍋內油熱後加入蒜片爆出香味。
放入肉絲稍翻拌後就加入生抽，
再放入黃花菜、木耳、辣椒、蠔油， 拌勻即可關火。
小貼士：黃花菜， 又叫金針菜， 一般以幹制的常見。 無論是鮮黃花菜還是幹黃花菜， 都含有較豐富的營養物質， 如蛋白質、胡蘿蔔素、尼克酸、核黃素、鈣、磷等營養素的含量， 均高於番茄、韭菜、菜花等蔬菜。 各種營養素對人體發揮重要作用， 如胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A， 維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長發育等方面的功能， 鈣、磷對維持骨骼健康均有重要作用等。