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吃货课堂之名厨故事 陈博 苦学食雕修厨艺 炼成餐饮小天王
陳博,80后,北京房山人。美食啟蒙老師,是他的小舅舅。陳博的母親和陳博的小舅舅姐弟相差一歲,感情特別好。在陳博的家鄉,他的小舅舅可是四里八鄉的能人——因為有過在城市酒樓的工作經驗,誰家辦個席面都要請他去掌灶。正好他有個跟陳博年齡相仿的兒子
2018-08-02 191 -
吃货课堂之食材揭秘 巧改海参汁 红烧大鱼头
蔥燒魚頭、蔥燒魚尾、蔥燒劃水——天目湖漁村的蔥燒系列剛剛推出便大受歡迎,這秘密都在燒制的方法上。一般的蔥燒魚,也就是用一般的大蔥,陳博的蔥燒魚,不但用了口感和蔥味最為濃郁的章丘大蔥,還添加了南方的干蔥。所謂干蔥,可不是曬干的大蔥,而是南方
2018-08-02 167 -
吃货课堂之食材揭秘 花雕酒烹富硒鸡
看似普通的老北京醬雞,里面奧妙不少。一般醬雞,廚師有個兩難選擇,如果要雞味足味道鮮,應該選成長期長一點的。但是雞肉在醬制過程中,要想入味,易老易柴,口感不好。如果用嫩雞,口感好了,鮮味往往被醬汁壓住,也不好吃。海天樓的老北京醬雞,用了富硒
2018-07-28 140 -
吃货课堂之食材揭秘 康辉弟子贾榜民 揭秘浓汁佛跳墙
賈榜民的師傅康輝老先生是新中國成立后京城粵菜的鼻祖之一,所以一手師傳的佛跳墻絕對是艷驚四座。佛跳墻的湯汁,是成敗的關鍵。海天樓的湯汁,黃艷亮麗。根據康師傅的秘傳,在吊制底湯之前,要先試用香辛料煉制特別的雞油。燉湯時,要提前加入這種雞油,然
2018-07-27 110 -
吃货课堂之唇边传说 金奖厨师贾榜民 康辉弟子烹美味
以珠聯璧合和食菌佛跳墻兩道美味,在剛剛舉辦的中國一帶一路名廚邀請賽上一舉拿下兩個特金獎的賈榜民,北京泛太平洋酒店海天樓的中餐行政總廚,中國國寶級粵菜泰斗康輝康老爺子的弟子。康輝這個名字很多人都不知道了,但是在廚行稍有成就的人耳中,則是如雷
2018-07-27 135 -
吃货课堂之镇店宝 低碳采购不时不食
重要的事情說三遍,Green Option里沒有菜單、沒有菜單、沒有菜單,原因居然是——不時不食。作為甜心搖滾沙拉品牌衍生的第一個線下實體店,Green Option的定位是應季有機餐廳。這里不僅提供各種有機美味,同時也是有機生活的倡導者
2018-07-19 113 -
吃货课堂之食材揭秘 庄园橄榄油 非量产美味
橄欖油,西餐中的液體黃金,可謂最基本的食材了。Green Option的橄欖油,來自意大利著名的橄欖油產區拉齊奧大區的Moricone古橄欖種植園。這里的橄欖樹基本都是200年-500年的古樹。時至今日,一到采摘季,工人依然會按照古老的傳
2018-07-19 146 -
吃货课堂之唇边传说 Green Option 传奇沙拉滋味佳
市場運營總監霍廷鯤告訴我,Green Option是甜心搖滾沙拉品牌升級之后衍生出的子品牌。甜心搖滾沙拉的創辦人是三個年輕人,有世界500強公司高管,有公關達人,還有餐飲世家,都是瑜伽和健身愛好者。他們經常苦惱很難方便的買到口味好、營養全
2018-07-19 146 -
吃货课堂之名厨故事 杨占山 葱烧海参味道新
彭先生就任金融客咖啡總經理后,一直在想,搞金融創投的人群,用餐體驗遠比一般人群豐富,什么樣的菜品才能征服他們的胃呢?經過不斷的調研,他得出了結論,金融客咖啡開在北京,必須體現北京的美食文化底蘊,來此用餐的客人是全國乃至全球的金融界精英,口
2018-07-05 84 -
吃货课堂之名店谈资 金融客咖啡 创投平台故事多
金融客咖啡,或許不是中國知名度最高的餐廳,但注定要在中國餐飲史上留下濃墨重彩的一筆——2014年,當很多人剛剛知道眾籌為何物時,匯聚了200位創始人發起人的眾籌餐飲金融客咖啡就橫空出世了。與其說這是一家餐廳,更不如說這是金融界精英社交網絡
2018-07-05 145 -
吃货课堂之食材揭秘 鲍丁提鲜酱味香 一碗凉面人人夸
廚師長楊占山的拿手菜楊氏鮑魚肉丁炸醬面,可不是簡單的拿鮑魚當噱頭用。楊占山做炸醬面所用的鮑魚,得先徹底清洗干凈,然后裝回鮑殼,用厚厚的錫紙緊緊地包好,鮑殼朝上入蒸鍋,就是所謂的扣蒸。上有鮑殼,周圍還有錫紙,這樣鮑魚的汁水鮮味一點也沒有流失
2018-07-05 164 -
吃货课堂之名厨绝活 用“六弦琴”做出吉他弦手工意面
蝴蝶型、緞帶型、空心的、實心的……再加上粗細變化——十幾年前參加意大利美食推廣活動,一位意大利商會的人跟我說意大利面有1000多種造型(也好像是3000多種,記不清了)。沒想到,居然在萬麗酒店的意大利餐廳,看到了傳說中的吉他弦意面。這種意
2018-06-28 166 -
吃货课堂之名厨故事 情感大厨蒂亚戈 因为一个人 爱上北京城
沒想到,富力萬麗酒店意大利餐廳的廚師長蒂亞戈,居然是“因為一個人,愛上一座城”,追求愛情而留在北京的情感大廚。按照原來的工作計劃,他現在這個時候,應該正在上海為上海寶格麗酒店的意大利餐廳開業而忙碌。蒂亞戈來自意大利中部阿布魯佐地區的廚師世
2018-06-27 164 -
吃货课堂之食材揭秘 榕座泰国老师傅 酸角调出真滋味
泰國清邁來的阿郎師傅 據說給泰王的宴會做過咖喱雞泰餐最大的特點是裸烹,也就是說各種味道主要用天然物質調製,比如甜用椰漿、苦用苦茄,酸呢?榕座的泰國廚師長阿郎跟我說他用的是酸芷,這還真沒聽說過,拿來原料一看,原來就是酸角。阿郎的拿手菜三味魚
2018-06-19 154 -
吃货课堂之名厨故事 杨杨潜行修炼厨艺佳
藍調部落酥又嫩烤全羊的創始人楊楊,中國第一位亞洲大廚屈浩先生的得意弟子,有著一段鮮為人知的放棄上萬月薪,潛行學藝的傳奇故事。那還是2008年,長安街上的新地標銀泰中心建成,世界三大酒店集團之一的凱悅酒店旗下最高品牌柏悅酒店就在銀泰中心。酒
2018-06-14 125 -
吃货课堂之蓝调部落 烤羊酥又嫩 美味听得见
這是能聽得見聲音的美味,不信看視頻!既然是藍調部落烤全羊,鎮店寶自然是烤全羊。2016年開店之前,楊楊曾用三年的時間,走遍新疆、內蒙古自治區、重慶、江蘇等地,最後選擇了以肉質細嫩而聞名的錫盟烏珠穆沁黑頭羊。每天晚上,楊楊都會根據客人的預約
2018-06-14 141 -
吃货课堂之蓝调部落 黑暗料理烤榴莲 其实滋味很不错
藍調部落烤全羊,有一葷一素兩大烤,葷的自然是酥又嫩的烤全羊,素的則是很多白領骨幹精英女性為之發狂的烤榴槤。早就聽說過烤榴槤,原以為會是一時胡鬧的黑暗料理,不太可能是好吃的美味,一直沒太在意。但這次大家酒足飯飽之後,楊楊突然上了一個烤榴槤,
2018-06-14 160 -
吃貨課堂之唇邊傳說 三姐刷草過橋鍋 愛的蘸料滋味濃
有三姐就有二姐大姐,三姐涮草過橋火鍋的羅三姐,出身一個大家庭。長居京城,女兒、外甥女都大了,也習慣了很多京城食俗,比如這些年北京出現的各種涮鍋。不過呢,打小就是家裡做飯一把好手的羅三姐,總覺得外面的火鍋不夠味,所以去年把三姐家鄉菜二樓的店
2018-06-07 138 -
吃貨課堂之食材揭秘 樹番茄鍋底味酸爽 冬瓜豬越涮越健康
番茄酸辣湯,是三姐涮草火鍋的經典湯底之一,不過這個“番茄”不是大家日常生活中常吃的大個番茄,而是小個頭的樹番茄,外形也更纖長一些,其實就是傳說中的雞蛋果。此番茄和彼番茄,可是大不一樣。樹番茄又名洋酸茄,顧名思義酸味較為明顯,幾乎沒有甜味,
2018-06-07 90 -
吃貨課堂之特色門店 三姐涮草過橋鍋 都市趕街樂趣多
香冬瓜、酸扁果、羊奶果、竹筒酒……皮黑肉白香甜可口的芭蕉、帶著蜂巢的野生蜂蜜、紅土地產出的淡粉色的玫瑰花生……甚至連傳說中神仙的日常食品黃精都有——涮草過橋鍋的玄關,簡直就是穿越時空,將雲南街子搬到了北京城。每到週末、或者農曆逢十或逢九、
2018-06-07 120