吃货课堂之名厨故事 陈博 苦学食雕修厨艺 炼成餐饮小天王

陳博， 80后， 北京房山人。 美食啟蒙老師， 是他的小舅舅。 陳博的母親和陳博的小舅舅姐弟相差一歲， 感情特別好。 在陳博的家鄉， 他的小舅舅可是四里八鄉的能人——因為有過在城市酒樓的工作經驗， 誰家辦個席面都要請他去掌灶。 正好他有個跟陳博年齡相仿的兒子， 每次出去跑大棚， 主家為表謝意贈送的好吃食， 都給了這小兄弟兩個。 等孩子們歲數大一點， 還經常給他打下手。

初中畢業后， 陳博跟表哥一起上了技校， 學的計算機專業， 如果不出意外， 他們原本應該成為碼農或許還能成為IT精英。 沒想到，

2000年畢業的時候， 來招工的居然是某銀行后勤處長， 直接把他們招進了單位的餐廳。 陳博是個機靈孩子， 學東西很快， 手腳也勤快。 一天他收拾庫房， 無意中發現有一條栩栩如生的泡沫塑料蟠龍， 一打聽， 原來是食雕大師趙惠源的作品。 小陳博一下來了興趣， 沒事就去照著這條龍雕蘿卜， 過了些日子， 居然能雕出似模似樣的小龍。 說來也巧， 此后因為單位活動， 陳博遇到一位食雕高手石溪， 竟然就是趙惠源的弟子。 聽說石溪辦食雕班， 陳博來了興趣， 天天晚上下班后騎車到鼓樓參加學習， 一般從十點學到十二點， 幾個同學就在教室湊合一夜， 晚上還能一起揣摩食雕技法。 陳博的水平提高很快， 兩年之后石溪出書， 里面展示的食雕樣品， 絕大多數都出自陳博之手。

當時陳博的月工資才1000多元， 但是技術名聲在外， 經常被人請去制作大型宴會的食雕， 收入遠遠超過工資。 頗有遠見的陳博， 開始了自己的職業規劃。 光有食雕這一招鮮可不行， 他決心開始熱菜的修行， 苦練灶上功夫。 為此他參加了屈浩廚師學校的培訓班， 繼續學習食雕和更全面的烹調技藝。 因為聰明又刻苦， 陳博頗受屈浩青睞， 對他不但傾囊相守， 而且很快將陳博收為入室弟子。 很多年之后陳博才知道， 屈浩當年在豐澤園， 也是從苦練食雕開始自己的名廚之路的。

有了理論功底， 技術也更全面之后， 陳博進步極快， 很快就成為灶上的新星， 并成為廚師長先后供職于德泰樓等頗具知名度的酒樓。

屈浩告訴筆者， 在自己眾多弟子中， 陳博歲數不大， 但是個小精豆子， 更難得的是， 還是個能吃苦愛鉆研的小精豆子， 成長很快。 二十多歲擔任獲麒商務會所主廚時， 就獨創了以竹胎、竹蓀、竹衣、竹筍、竹木耳為食材的紫竹宴。

2011年， 陳博成為藍調莊園的行政總廚。 當時這里只有一家餐廳， 年營業額100多萬元。 經過陳博多年來的布局謀劃， 藍調莊園現在已有八家餐廳， 年銷售額8000多萬元， 他可是是一個不折不扣的京城廚藝經營雙項全能的餐飲小天王。 程勝