吃货课堂之食材揭秘 康辉弟子贾榜民 揭秘浓汁佛跳墙

賈榜民的師傅康輝老先生是新中國成立后京城粵菜的鼻祖之一， 所以一手師傳的佛跳墻絕對是艷驚四座。

佛跳墻的湯汁， 是成敗的關鍵。 海天樓的湯汁， 黃艷亮麗。 根據康師傅的秘傳， 在吊制底湯之前， 要先試用香辛料煉制特別的雞油。 燉湯時， 要提前加入這種雞油， 然后開始熬制， 這樣制作出來的湯汁， 脂香特別濃郁， 口感特別醇厚， 而且也不會出現因溫度降低而產生的雞油冷凝口感油膩的情況。 這幾年隨著健康理念越來越受重視， 賈榜民的味汁增加了更多的養生理念。 每次煲湯之前， 他會先用火龍果皮浸到油里，

萃取其中的花青素之后， 油會變成明艷的黃色， 加入這種油， 燉出來的雞湯， 不但油膩度大減， 還因為花青素的關系， 增加了抗自由基抗衰老的功效。 這燉湯的雞， 也有講究， 用的是公雞母雞一起燉。 一般人燉湯都是用母雞， 這種湯味道鮮， 香味足， 但是對味蕾的沖擊感不夠， 而且往往偏油膩。 公雞燉湯， 味道的沖擊力更強， 但是脂肪含量遠遠低于母雞湯， 但是香鮮味稍差。 公雞母雞一鍋燉， 則能形成一種微妙的味道和口感的平衡， 營養也更為全面， 油膩感也大大降低， 難怪讓人一喝難忘。