看似普通的老北京醬雞， 里面奧妙不少。 一般醬雞， 廚師有個兩難選擇， 如果要雞味足味道鮮， 應該選成長期長一點的。 但是雞肉在醬制過程中， 要想入味， 易老易柴， 口感不好。 如果用嫩雞， 口感好了， 鮮味往往被醬汁壓住， 也不好吃。 海天樓的老北京醬雞， 用了富硒雞。 硒是大名鼎鼎的長壽元素、心臟守護神和解毒之王。 利用酵素喂養的富硒雞， 味道鮮香濃郁， 在醬制過程中可以保持很好的嫩度， 所以皮Q彈， 肉鮮嫩， 而且醬香濃郁。 這醬汁也有大講究， 是大醬和醬油按秘方配比， 加入了大量的陳年花雕酒，
