泰國清邁來的阿郎師傅 據說給泰王的宴會做過咖喱雞
泰餐最大的特點是裸烹， 也就是說各種味道主要用天然物質調製， 比如甜用椰漿、苦用苦茄， 酸呢？榕座的泰國廚師長阿郎跟我說他用的是酸芷， 這還真沒聽說過， 拿來原料一看， 原來就是酸角。
阿郎的拿手菜三味魚中的酸味， 就是酸角調出來的， 自然清新
酸角也叫甜豆， 其實是一種水果， 酸甜可口。 國內多叫酸角， 東南亞常叫作羅望子。 你可別小看這種小水果， 它富含苯丙氨酸、丙氨酸、脯氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等多種對人體有益或人體必需氨基酸，
酸角、酸芷、羅望子， 說的都是這個小東西
羅望子狀如豆莢， 成熟後呈紅色， 去莢去子後擠壓成磚狀、片狀、粉末， 其中尤以磚狀保存原味最佳， 又以來自泰國的為上等貨。 阿郎用來燒制拿手菜三味魚的磚狀酸角膏， 就是泰國的品質最好的品牌， 味道特別好。 程勝