吃货课堂之唇边传说 金奖厨师贾榜民 康辉弟子烹美味

以珠聯璧合和食菌佛跳墻兩道美味， 在剛剛舉辦的中國一帶一路名廚邀請賽上一舉拿下兩個特金獎的賈榜民， 北京泛太平洋酒店海天樓的中餐行政總廚， 中國國寶級粵菜泰斗康輝康老爺子的弟子。 康輝這個名字很多人都不知道了， 但是在廚行稍有成就的人耳中， 則是如雷貫耳的神一般的存在， 上個世紀五十年代北京飯店赫赫有名的五虎上將中碩果僅存的元老， 承擔過很多重要的國賓接待任務。

賈榜民1984年入行， 工作單位是京倫飯店， 原本他學的是西餐， 后來調到中餐廳工作， 所以是改革開放之后，

系統學習過烹飪理論和技術的新一代廚師中， 少有的中餐西餐兼修的多面手。 不過他很早就離開了酒店業， 到社會酒樓任職， 年紀輕輕就成了大廚， 上個世紀八十年代中期， 一提賈榜民的鱈魚獅子頭， 那絕對風頭無兩， 甚至到了21世紀初， 美國前總統卡特嘗到這道美味， 依然贊不絕口， 特意跟他合影留念。

機緣巧合， 賈榜民結識了餐飲界的前輩、賀龍元帥的廚師趙勤， 在老先生的指點和引薦下， 成為康輝先生的入室弟子。 從康輝先生身上， 賈榜民不但傳承了傳統的粵菜技法， 更學到了勇于創新的精神。 就拿油浸魚來說吧， 原本是粵菜常見工藝， 但是油溫和火候很不穩定， 操作難度大而且只能浸一斤半以下的魚。

到了康輝手上， 改成了油加水浸， 利用油面保溫， 提高水溫的穩定性， 不但火候好掌握， 而且能夠烹飪兩斤多的魚都沒有問題。 受到師父的啟發， 賈榜民也非常注意烹飪手法的改進。 有一次在海邊度假， 他無意中聽曬海參的漁婦說海參的特點是熱縮冷漲， 若有所悟， 回京后用高壓鍋燜煮鮮活的海參， 然后再澆冷水令海參漲發， 成功創燒了京蔥活海參， 改變了蔥燒海參只能用干海參發制的歷史。 康輝對弟子的創新頗為鼓勵， 但也指出了不足， 順便將自己的拿手絕活之一Q彈軟嫩兼具的順德魚丸的做法傳授給了賈榜民， 把色調單一的京蔥燒海參升級為順德魚丸活海參， 顏色和味型還有口感豐富多變起來， 一時傳為佳話。

之后， 賈榜民陸續在美味珍等名店工作， 奧運會期間， 因其出色的工作表現， 榮獲奧運杰出貢獻獎章， 是一位擅長融合養生菜的廚界高手。 程勝