重要的事情說三遍，
Green Option里沒有菜單、沒有菜單、沒有菜單，
原因居然是——不時不食。
作為甜心搖滾沙拉品牌衍生的第一個線下實體店，
Green Option的定位是應季有機餐廳。
這里不僅提供各種有機美味，
同時也是有機生活的倡導者。
餐廳所用的果蔬，
全部來自北京周邊的農場。
這樣一來都是短途運輸，
可以減少碳排放，
而來就是可以在最佳的時間內把最好的果蔬制作成各種美味呈現給顧客。
很多現代人抱怨找不到小時候食物的滋味了，
其實除了使用化肥之外，
食材口味下降的一個重要原因，
是物流。
果蔬到了最佳成熟期，
口感味道最好，
往往也是汁液最為飽滿，
保存儲運最為困難的階段。
為了減少物流特別是長物流過程中的損耗，
很多上佳的有機果蔬，
采摘時間往往偏早，
到了餐桌上之后，
并不是最佳食用狀態。
Green Option的果蔬采買基地都很近，
運輸時間短，
每天清晨農場都會挑選當天成熟期最佳的果蔬發貨。
但是計劃趕不上物候變化，
天熱了冷了，
雨水多了少了，
都會影響果蔬的成熟。
原本今天想摘蘋果，
結果發現橙子熟的最透，
烤蘋果布里芝士沙拉就會變成香橙布里芝士沙拉；本來想采花椰菜，
結果發現茴香根更棒，
紅蔥松仁花椰菜就會變成紅蔥松仁烤茴香根……
市場運營總監霍廷鯤坦言，
這其中也有人工干預，
比如到了夏天，
檸檬十二骨羊排配小土豆換成小鐵鍋羅勒橄欖番茄辣蝦仁配薄餅，
防止客人吃了上火，
蔓越莓玉米糊也會換成一米青豆南瓜飯以幫助客人祛濕消暑。
總而言之，
就是讓客人享用不時不食的自然美味。
程勝
