彭先生就任金融客咖啡總經理后， 一直在想， 搞金融創投的人群， 用餐體驗遠比一般人群豐富， 什么樣的菜品才能征服他們的胃呢？經過不斷的調研， 他得出了結論， 金融客咖啡開在北京， 必須體現北京的美食文化底蘊， 來此用餐的客人是全國乃至全球的金融界精英， 口味五花八門， 金融客的菜品風味必須有融合性， 不可拘泥于一地一味；金融界從業者工作強度大， 金融客的菜品必須是健康菜， 有利于客人的身體。
為了實現這個目標， 彭先生請來了中國第一位亞洲大廚、中國烹飪教育泰斗屈浩先生的得意弟子楊占山。
作為八零后的主廚， 三十四歲的楊占山正當年。 跟他歲數很小就入廚行的同門師兄段譽、陳義洪不同， 楊占山是2002年18歲那年闖京城誤入廚行的。 那年剛到北京人生地不熟的楊占山， 被親戚介紹到飯店里當小工。 原本想干幾天就走， 沒成想或許因為天賦加上勤奮的原因， 干活不惜力的楊占山廚藝提高很快， 不到一年就是涼菜老大， 很快又受到廚師長的賞識開始上灶， 成了川菜老大。 隨著自己在廚房地位的提高， 楊占山卻越來越沒有底氣， 在這期間他購買了大量的專業書籍自修， 也參加了很多培訓班， 但感覺效果一般。 直到2007年， 他為了考廚師證， 到屈浩廚師學校參加培訓。 通過跟這位操作和理論都十分扎實的大師學習，
屈浩更上層樓的意思， 是提點楊占山不能只滿足于做一名技術嫻熟的廚師， 而且應該提升自己， 向著廚師長的方向努力。 在屈浩的鼓勵下， 2008年楊占山第一次承攬到了包廚業務， 成為一名24歲的年輕廚師長， 管理能力、技術水平和收入， 都上了一個臺階。 2009年， 心氣頗高的楊占山到上地產業園區開店創業， 苦撐兩年卻失敗了。 屈浩沒有嫌棄這個創業失敗的徒弟， 反而在他最苦難的時候接納楊占山到了自己的學校。 也就是這一年，
去年， 又是屈浩， 向金融客推薦了楊占山為廚師長。 到任之后， 楊占山將金融客的菜品進行了系統的整理和提升， 并推出了傳自師門的拿手菜——蔥燒海參。
說起蔥燒海參， 那可是楊占山的師爺、屈浩的師父、國寶級烹飪大師王義均老先生的招牌菜。 楊占山燒制的蔥燒海參， 得自王門， 但是頗具變化。 一個是針對金融界人士大都有歐美生活經歷的特點， 在配搭的米飯中， 使用了香氣撲鼻的西餐三大食材之一的黑松露提振客人食欲。 一個是在蔥燒海參的味汁里大膽創新， 使用了香氣比一般大蔥還要濃郁，