-
入行二十多年老師傅教你做正宗的川菜,經典肝腰合炒原來如此簡單
豬肝是一道很好的食材,含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一,具有補肝明目、養血、營養保健等作用。中國自古以來就喜歡吃豬肝,八大菜系幾乎都有關於豬肝的經典佳餚,最有名的可能要數川菜中的肝腰合炒了。今天廚子就分享一下肝腰合炒的做法,希望
2018-03-28 99 -
想要麻辣燙底料配方嗎?20多年火鍋師傅傳授火鍋炒料技術,曝光底料配方,想開店拿去
相傳在清朝的道光年間,長江邊上的碼頭工人或船工,因生活貧困,將富人棄之不用的牛下水(即牛內臟)撿回來,清洗乾淨。再用辣椒、花椒、薑、蒜以及各種辛香料製成鹵水,再將內臟煮熟後果腹,未曾想鮮香濃郁,麻辣刺激。經幾代人的不斷改進,終於形成了今天
2018-04-11 95 -
怎麼才能不生花不渾濁?入行二十多年的老師傅分享四川泡菜的秘密
四川泡菜是川菜體系中一張非常響亮的名片,是川菜中必不可少的一部分。在川南,川北某些地方,一壇泡菜甚至成為陪嫁品之一。這不是顯示富有,而是代表執家有道。四川泡菜對川菜的影響也非常的大,川菜中很多的經典菜肴都離不開四川泡菜所作出的貢獻。如:川
2018-03-05 105 -
舌尖3令貴州酸湯魚火鍋爆紅,20多年老師傅教你做正宗酸湯魚火鍋
什麼是貴州風味?貴州風味其實就是在貴州不同地區,不同環境和不同的民族風俗下產生的獨特的山野飲食味道。辣是貴州菜的靈魂,酸是其特色,蘸水也是貴州飲食中的一大特色。最近播出的《舌尖上的中國3》不僅種草了章丘鐵鍋,還讓貴州酸湯魚火鍋一夜爆紅。其
2018-03-20 174 -
怎麼在家裡也能吃上美味的龍蝦?廚子教你幾款做法,保證個個經典
中國人喜歡吃龍蝦,可吃龍蝦只能去高檔酒樓才行,如何自己在家也能做出美味的龍蝦呢?要說龍蝦的吃法其實有很多,廚子今天簡單分享幾種目前國內外比較流行的吃法,希望大家喜歡。1、蒜蓉蒸,主要辦法是將龍蝦一分為二,剪去腮,將蒜蓉炒香後放在龍蝦上,入
2018-03-10 299 -
狗肉滾三滾,神仙站不穩。準備好紙巾,來看看哪些地方的狗肉能讓人垂涎三尺
狗肉是中國老百姓的傳統食材。狗肉也叫香肉,白肉,狗肉水中滾三滾,神仙站不穩,說的就是狗肉的香味。狗肉性熱,補腎,確實是不可多得的大補食材。但在中國歷史上,狗肉其實是難登大雅之堂的。“掛羊頭賣狗肉”就說的是狗肉還沒羊肉地位高,低級食品,折射
2018-03-11 166 -
二種不同的花椒怎麼用?學川菜先學會用花椒,入行20年老師傅告訴你正確的使用方法
可能經常做飯的人都知道,花椒有二種,青花椒,紅花椒。可不見得都能搞清楚二種花椒的真實區別。小編從一個川菜廚師的角度上,來做個解答,希望能對大家有所幫助;首先說說紅花椒,紅花椒主產區在四川、陝西、甘肅、雲南等地。其中以四川茂縣花椒和漢源花椒
2018-03-14 239 -
是時候知道真像了,原來我們吃了這麼多年的假魚香肉絲!聽老師傅說出魚香味的秘密
魚香肉絲被號稱川菜之王,集川菜各種烹飪技方為一體,做法看似簡單,實則非常考功夫的一道菜。無論哪家川菜館招廚師時的必考菜一定有它。魚香肉絲魚香肉絲中的魚香,是在吃的時候,一定要有魚的鮮、香在其中,魚香肉絲也因此而得名。那這個神奇的味道如何而
2018-03-08 83