相傳在清朝的道光年間， 長江邊上的碼頭工人或船工， 因生活貧困， 將富人棄之不用的牛下水（即牛內臟）撿回來， 清洗乾淨。 再用辣椒、花椒、薑、蒜以及各種辛香料製成鹵水， 再將內臟煮熟後果腹， 未曾想鮮香濃郁， 麻辣刺激。 經幾代人的不斷改進， 終於形成了今天的重慶毛肚火鍋， 其特點是色澤紅潤、鮮香濃郁、回味悠長、麻辣刺激， 以至於享譽全國。
重慶火鍋
今天廚子特意分享一種自己可以在家做的毛肚火鍋， 希望大家喜歡。 特別說明， 本款底料配方也可以做為麻辣湯的火鍋底料。 底料配方：幹辣椒100克、青紅花椒40克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒150克、老薑25克、蔥20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、靈草1克、香葉5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
辛香料
炒料要點：
老薑拍破、郫縣豆瓣、豆豉、泡辣椒剁細後備用。
所有辛香料打成粉後備用；
花椒泡水備用
制鍋， 中火， 倒入菜仔油後放入牛油熔化；
投入老姜、蔥段炸香、加入蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉炒幹水汽；
放入泡椒、冰糖繼續翻炒， 炒至水汽略幹；
撈出泡好水份的花椒投入鍋中， 再投入香料一同翻炒；
待鍋中香氣四溢時， 投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可， 毛肚火鍋底料製作完成；
鮮湯熬制：
牛骨高湯
將牛骨、豬骨、雞骨架清洗乾淨， 投入清水中焯去血沫；
將牛骨、豬骨、雞骨架投入大湯鍋中， 加入拍破的老姜、蔥段、花椒、料酒；
摻入足量清水， 大火燒開， 轉中火煮至湯水奶白色；
再轉小火熬上2小時後即成高湯。
兌鍋方法：
取一火鍋盆,放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、冰糖；
加入炒好的適量火鍋底料
加入熬好的高湯湯， 幾根蔥段， 鍋底製作完成。
涮牛肉
建議味碟：用香油、蒜泥、蔥花、白芝麻調成香油碟；
火鍋調料台
推薦菜品：毛肚、黃喉、鴨胗、鮮鴨腸、腰花、嫩牛肉、鰍魚、鱔魚、腦花、海帶、方竹筍、鴨血、蘿蔔、土豆、鳳尾、香菇、豆干等；
重慶火鍋
麻辣火鍋技術要點：下料開始就必須用小火炒制， 不要急於求快， 慢慢炒制， 味道更香。
廚子， 企鵝號美食原創作者， 餐飲業二十多年老兵， 擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，