【辣白菜
】
來自東北延邊的酸甜醃味
冰霜後下起了雲霧
輕紗繚繞， 一整天都不會散
那些經歷了霜霧的白菜格外清甜
照舊砍了些做成辣白菜
辣白菜
“吃吃情深”的人總能夠用舌尖快速縮短認知這座城市的時間。
特色菜不一定是本幫菜中最可口的那一道， 但一定是信息量最大的那一道。 藏著當地的氣候、物產、飲食習慣還有因為一些歷史原因沉澱下來的生活方式和地方性格。
早些時候北方冬季餐桌上的蔬菜種類相對單一， 醃菜是儲存蔬菜的重要方式。
東北延邊地區的辣白菜， 絕對是北方醃菜系中的翹楚。
白菜洗淨之後， 先把菜幫的部分切開十釐米左右， 然後再用手撕開就是。 這樣子可以保證裡面菜心完整， 不被切碎。
一層鹽一層菜。 鹽巴把白菜殺至全蔫， 殺好的白菜如果嘗著太鹹， 可以用水沖掉點鹽。
朝鮮族辣白菜區別於其他醃菜的標誌性特徵主要是酸甜口兒。 別出心裁加了蘋果、梨， 配上蔥薑蒜、魚露、韭菜、蝦醬、辣椒， 攪拌在熬成糊狀的糯米粉裡。 我有點不習慣蝦醬的味道， 所以沒加。
罎子裡密封發酵半個月， 亞硝酸鹽含量降到低值。 菜梗呈半透明狀， 菜葉服帖。
《孤獨的美食家》裡說：“幸福地填飽肚子， 短時間內變得隨心所欲， 變得‘自由’， 不被誰打擾， 毫不費神地吃東西， 是我們都平等地擁有的最高治癒。 ”
不需要多好的廚藝，
吃不出什麼天雷地火的搭配， 但無論怎麼吃， 這頓飯都足夠有滋有味。
注意：
1、壇口要加水密封， 隨時要注意沿口的水不能幹了。
2、罎子裡不要沾油， 沾了油會生花， 建議用專用筷子取菜。