生蠔用海水洗過， 上竹編如經緯縱橫通透的箔， 稍曬用竹篾穿成串再放回箔上， 晴好的冬日， 只三個日頭， 吸足了陽光的明蠔便明麗如琥珀， 這就是海門潮聲蠔農的傳統生蠔幹加工了。
烘烤的蠔幹基本沒什麼營養而且口感和味道都很差， 當然價格也是便宜很多的， 相比之下生曬的蠔幹要飽滿很多， 而且生曬的蠔幹保留了生蠔原有的鮮味和口感。
生蠔的品種不同， 中國海門潮生地區的生蠔十分飽滿， 煮熟之後吃起來口感十分酥脆而且蠔肚飽滿口感很清爽有些甜甜的味道， 這裡曬好的蠔幹十分鮮香，
其實生曬的蠔幹和烘烤的蠔幹差別是挺大的， 日常見到烘烤的蠔幹只能熬湯時増味也談不上什麼營養更別說補鋅補硒了， 而生曬的蠔幹則做法多樣， 不僅能煮粥熬湯還能生煎、蒸蒜蓉， 而且生煎之後的蠔幹更是鮮香食用的口感和味道不比大個的鮑魚差， 香港地區最經典的生煎金蠔就是用生曬的蠔幹烹飪的。
蠔幹是廣東地區的傳統食材之一， 正宗的海門潮生的蠔幹都是由手工翻曬製成的， 加工過程不添加任何添加劑， 這裡的蠔幹吃起來沒有一點的腥澀味， 用其方言形容就是“酥甜無粕”。