一， 涼拌羊肉
做無膻味、清爽、好切片的羊肉有三招：
一， 鮮羊肉煮的時間不要太長， 一般20分鐘左右就可以了， 最多半小時， 煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了， 以保鮮嫩， 不老不柴。
二， 煮羊肉的時候， 調味料只要放幾片薑就行， 既能去腥膻味， 還更能激發出羊肉的鮮。 若放太多太雜的調味料， 羊肉的鮮味也就不純了。
三， 煮好的羊肉， 取出晾至徹底涼透再切片， 又薄又整齊。 熱的時候就切， 肉會散的切不成片。
【涼拌羊肉】
材料：羊肉450克（涼拌的要買後腿肉， 瘦肉多）， 薑5片；綠色、紅色辣椒各半個， 香菜3顆。 調味料：鹽5克，
做法：將羊肉清洗乾淨。 若是有時間就在清水中多泡一會， 及時更換泡出的血水， 這樣煮的時候湯也清爽。 將洗淨的羊肉放入鍋中， 加滿清水， 再放5片薑。 大火煮開後， 撇去浮沫。 然後轉中火， 加蓋煮二十分鐘左右， 煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了。 將羊肉撈出， 放至自然涼透。 紅、綠辣椒各半個切絲， 香菜切段， 涼透的羊肉切薄片。 都放入碗中， 再加調味料鹽、米醋、芝麻油， 現磨點黑胡椒進去， 拌勻即可。
小貼士：買羊肉時可以讓店家給分割成稍大的塊， 這樣拿回家只需清洗就可以煮了。 若買的多， 就打成一斤左右的每包， 冷凍保存即可。 尤其涼拌的， 一斤左右的量， 煮好切片剛好一盤。
二， 涼拌西葫蘆絲
西葫蘆生拌著吃， 清新爽口， 有著很嬌柔的脆嫩， 經酸甜汁的調拌， 美到不行。 西葫蘆， 我們這裡也叫它小荀瓜或者窩瓜， 是夏天的當季蔬菜。 生拌， 儘量買嫩點的， 個頭小的， 不然裡面瓤都是籽就不好吃了。 西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等， 具潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。
【涼拌西葫蘆絲】
材料：西葫蘆1個（200克）
調味料：鹽2克， 米醋20克， 蜂蜜1湯匙（15克）， 幹辣椒8個， 蔥油3勺。
做法：西葫蘆洗淨， 用刨刀輕輕的刨去一層薄皮。 手輕壓刨刀， 別用太大力， 刨的皮就薄， 留有那層翠綠， 好看。 將西葫蘆切成細絲。 若買的西葫蘆大， 瓤裡有籽， 就只切外部， 裡面的不用。 鍋中加點蔥油， 最小火， 放入幹辣椒， 慢慢翻炒至辣椒變色， 讓辣味融入油中即可。
小貼士：拌好就吃， 由於西葫蘆太嫩， 所以放時間長會被鹽殺的容易出湯， 菜絲也就打蔫了， 現吃現拌最好。
三， 涼拌土豆絲
讓涼拌的土豆絲口感脆嫩有兩個小竅門。
首先， 土豆最好買深黃色皮與芯的， 脆且多汁。 還有一種是皮的顏色沒那麼黃， 裡面是奶白色的芯， 那種適合燉。 其次， 土豆絲焯燙時間不宜過長， 半分鐘， 斷生即可， 然後快速的撈到冷水中過涼， 這樣涼拌後就會又脆又嫩。
做這道菜， 最好能搭配點胡蘿蔔絲。 顏色好看增進食欲還能多點營養。
【涼拌土豆絲】
材料：土豆1個， 胡蘿蔔小半個。 （共408克）
調味料：鹽4克， 白糖8克， 米醋30克， 生抽15克；幹辣椒8個，
做法：土豆和胡蘿蔔洗淨， 刨皮後再洗淨。 土豆的黑色芽眼要挖去。 小半個胡蘿蔔切細絲。 整個土豆切細絲。 切好後放清水中漂洗乾淨， 去除澱粉質， 也清爽好看。 鍋中水開， 先放入胡蘿蔔絲焯燙。 緊接著再放入土豆絲， 燙一下斷生即可， 最多是讓水再次滾起就趕緊的關火撈出。 整個過程也就半分鐘， 不能燙時間長， 否則土豆絲就不脆了。 快速撈到冷水中漂洗至水清， 然後撈出瀝幹水份。 這步過冷水， 也會讓土豆絲口感更脆。 加入調味料， 鹽白糖米醋生抽拌勻。 若是小朋友吃， 再加點芝麻油拌勻即可上桌了。 喜歡吃辣的， 鍋中加點蔥油， 最小火， 放入幹辣椒， 慢慢熬至辣椒變色， 讓辣味融入油中。 最後將熬好的辣蔥油倒在土豆絲上，
小貼士；土豆與胡蘿蔔的配比， 可以按照喜好來， 想讓家人多吃點胡蘿蔔就多放， 但量最好別超過土豆。 這是道很普通的家常菜， 調味料隨喜好而放， 做成蒜泥的、薑末的都行。
四.涼拌酸辣豬蹄
豬蹄涼拌無異味， 就加啤酒燉煮， 啤酒能起到去異味增鮮添香的作用， 做好後只留下純純的肉香， 吃的毫無壓力。 這還是道有助女士美容的好菜， 天然的膠質多多。
【涼拌酸辣豬蹄】
材料：豬蹄1個（豬蹄買時記得讓店家給幫著分切好）
配料：薑4片， 蔥半顆， 花椒1勺， 八角1顆， 桂皮2片， 黑啤1罐500毫升；鹽1勺。
涼拌汁：大蒜半頭， 薄皮青椒4個， 油潑辣子1大勺， 涼拌汁4大勺， 蜂蜜醋2支。
做法：
1.豬蹄洗淨跟冷水一起下鍋焯水， 大火煮開， 再小火稍煮3分鐘左右。
2.煮至血末漂浮即可關火，然後撈出用溫水洗淨待用。
3.給豬蹄焯水時，可以準備配料，將蔥薑切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.將焯過水的豬蹄重新放入洗乾淨的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。
5.大火煮開，再最小火燜煮2小時左右，至湯汁粘稠即可，然後將豬蹄撈出晾涼。
6.燜煮豬蹄時，可以將涼拌汁的材料準備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗淨去籽。
7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎後放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。
8.拌勻後的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。
9.煮豬蹄的湯過篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當老鹵汁用都不錯的。
小貼士：
1.煮豬蹄放一罐黑啤即可，放太多會有苦味。
2.燜煮時要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態，蓋著蓋子也不會外溢的那種，這樣煮好的豬蹄湯才能將膠質熬出冷藏後成為皮凍狀。
3.豬蹄湯不只是可以冷藏成皮凍，還可以留著做老鹵汁。
4.蜂蜜醋跟涼拌汁搭配是最佳搭檔，夏日涼拌的菜、面都可以用這個，味道很好，不用再放其他的調味汁，包括鹽，這倆搭在一起酸味鹹味都剛剛好。
五.番茄拌苦瓜
苦瓜，有著除熱祛火、清心明目的功效。操作太簡單，苦瓜也不用焯水，鹽水泡泡生的就切片跟番茄、白糖拌在一起即可。最關鍵的是嚼著涼絲絲脆嫩嫩的，清新酸甜很爽口，其中味蕾碰到的苦，也是很淡很淡，還很快又被番茄的酸甜遮蓋。
【番茄拌苦瓜】
原料：苦瓜1根，番茄1個，綿白糖1大勺
做法：
1.將苦瓜跟番茄洗淨後放淡鹽水中泡半小時
2.用小勺將苦瓜內的白瓤全部挖去，去的越乾淨苦味就越淡3.再次的洗淨後將苦瓜切成薄片
這樣做苦瓜，一點苦味沒有，會讓你愉快吃下，順利清心祛火
4.番茄洗淨剝皮；這個季節熟透的番茄很輕易的就能將皮撕去。
5.然後將番茄切成條狀6.將苦瓜片、番茄條放入碗中，加入一大勺的綿白糖，拌勻即可。
苦味不重的原因有三個：
1.苦瓜內的白色瓤、膜都被刮乾淨了，所以苦味很淡。
2.苦瓜生吃，保留了原滋原味的汁液，同時也保留住了綠色部分的清新口感。
3.番茄的酸甜，再加上被糖醃後的甜汁，足以壓了苦瓜那殘留的苦味了。
這樣做苦瓜，一點苦味沒有，會愉快吃下，順利清心祛火。
2.煮至血末漂浮即可關火，然後撈出用溫水洗淨待用。
3.給豬蹄焯水時，可以準備配料，將蔥薑切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.將焯過水的豬蹄重新放入洗乾淨的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。
5.大火煮開，再最小火燜煮2小時左右，至湯汁粘稠即可，然後將豬蹄撈出晾涼。
6.燜煮豬蹄時，可以將涼拌汁的材料準備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗淨去籽。
7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎後放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。
8.拌勻後的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。
9.煮豬蹄的湯過篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當老鹵汁用都不錯的。
小貼士：
1.煮豬蹄放一罐黑啤即可，放太多會有苦味。
2.燜煮時要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態，蓋著蓋子也不會外溢的那種，這樣煮好的豬蹄湯才能將膠質熬出冷藏後成為皮凍狀。
3.豬蹄湯不只是可以冷藏成皮凍，還可以留著做老鹵汁。
4.蜂蜜醋跟涼拌汁搭配是最佳搭檔，夏日涼拌的菜、面都可以用這個，味道很好，不用再放其他的調味汁，包括鹽，這倆搭在一起酸味鹹味都剛剛好。
五.番茄拌苦瓜
苦瓜，有著除熱祛火、清心明目的功效。操作太簡單，苦瓜也不用焯水，鹽水泡泡生的就切片跟番茄、白糖拌在一起即可。最關鍵的是嚼著涼絲絲脆嫩嫩的，清新酸甜很爽口，其中味蕾碰到的苦，也是很淡很淡，還很快又被番茄的酸甜遮蓋。
【番茄拌苦瓜】
原料：苦瓜1根，番茄1個，綿白糖1大勺
做法：
1.將苦瓜跟番茄洗淨後放淡鹽水中泡半小時
2.用小勺將苦瓜內的白瓤全部挖去，去的越乾淨苦味就越淡3.再次的洗淨後將苦瓜切成薄片
這樣做苦瓜，一點苦味沒有，會讓你愉快吃下，順利清心祛火
4.番茄洗淨剝皮；這個季節熟透的番茄很輕易的就能將皮撕去。
5.然後將番茄切成條狀6.將苦瓜片、番茄條放入碗中，加入一大勺的綿白糖，拌勻即可。
苦味不重的原因有三個：
1.苦瓜內的白色瓤、膜都被刮乾淨了，所以苦味很淡。
2.苦瓜生吃，保留了原滋原味的汁液，同時也保留住了綠色部分的清新口感。
3.番茄的酸甜，再加上被糖醃後的甜汁，足以壓了苦瓜那殘留的苦味了。
這樣做苦瓜，一點苦味沒有，會愉快吃下，順利清心祛火。