今天送上一盤涼拌葷菜， 能上得了桌， 也能入得了口， 作為一個重慶人， 我覺得配些辣椒蘸水， 味道真不錯！
材料：皮蛋3個， 雞蛋5個， 鹽少量， 雞精少量， 花椒面少量。
準備：調散雞蛋， 用來蒸的雞蛋調散時有講究， 不像用來做湯或者是用來煎的雞蛋。 雞蛋羹用來蒸最好不能有氣泡， 要想調出來的雞蛋沒有氣泡就不能上下打， 要順時針不斷旋轉， 這樣才能有效防止進入氣泡。
蛋液中放入少量鹽， 少量雞精， 商量花椒面， 順時針調均勻。
皮蛋切丁， 皮蛋不好切， 切片後再切粒就可以了。
調勻：
將切好的皮蛋粒倒入雞蛋液中，
抹油：再另取一個空碗， 碗中抹油， 沒有刷子我這兒有一個方法， 首先一定是熟油， 先把油燒一會兒， 燒到沒有氣泡後， 將油倒入空碗中， 搖動碗壁， 讓油覆蓋在碗壁的周圍， 這樣就可以， 抹油的目的是蒸熟了雞蛋不會黏碗， 可以倒出來。
蓋保鮮膜：蓋保鮮膜的目的是讓蒸汽不進入碗中， 蒸出來沒有那麼多水分， 蒸出來味道也比較好， 好切。 將剛剛調好的雞蛋和皮蛋倒入抹油的碗中， 蓋上保鮮膜， 用牙籤在保鮮膜上插幾個孔， 讓氣體冒出來。
上鍋蒸：鍋中摻水， 放入蒸菜架子， 把碗放上去， 大火蒸， 直到蛋液完全凝固即可。
切片：蒸好的雞蛋皮蛋羹，
調味：取一小碗， 放適量醬油， 少量醋， 大蒜泥， 蔥花， 花椒油， 熟油辣椒， 調製均勻（大家可以根據自己的口味來調味）， 可以將蘸水倒入盤中， 也可以蘸著吃。