作者｜柳衣衣
國家二級營養師、高級催乳師、育嬰師
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
寶寶越長大， 可能對口味就會越挑剔。 平時願意吃的食物， 也有可能突然就不愛吃了。
我家Naomi小姐有時不太想吃東西的時候， 我經常會換一些花樣。
比如像今天的手抓蛋包飯， 同樣是米飯類， 但在孩子眼裡看起來更像零食雞蛋捲， 食欲馬上又會重新被打開。
因為白米飯營養密度低， 所以我特地煮了高營養又Q彈的藜麥飯， 搭配了補鐵補鋅的自製火腿腸， 高蛋白、高維生素和高礦物質的豌豆， 富含VA和VC的甜椒， 以及富含鈣的香菇和蝦皮，
即使是挑食的寶寶， 也能用它來補充全部的營養， 學會這種搭配技巧， 孩子長高也不再是問題了。
因為了加了鮮香的香菇和蝦皮， 還有清甜的甜椒和豌豆， 所以不加任何調味料， 它的味道香軟清甜， 寶寶們肯定都會喜歡。
我特地做成了蛋捲式， 這樣方便寶寶用手抓著吃， 既能鍛煉手眼協調能力， 還能鍛煉咀嚼能力。 當然， 用刀叉切開， 直接勺著吃也沒問題！
手抓蛋包飯
營養分析
高蛋白：除了甜椒， 其它食材， 像藜麥、雞蛋、自製火腿腸、豌豆等都富含蛋白質， 對寶寶生長發育特別重要；
防治便秘：藜麥、豌豆和香菇都富含膳食纖維， 對防治嬰幼兒便秘有一定作用；
高礦物質：藜麥、豌豆、香菇和蝦皮都富含各種礦物質，
補鐵補鋅：自製火腿腸富含血紅素鐵和鋅， 對預防嬰幼兒缺鐵或缺鋅有幫助， 可緩解厭食；
營養互補：甜椒富含維生素A和VC， VC能促進牛肉鐵和鋅的吸收；
烹飪指南
參考月齡：12M+；
烹飪方式：炒
食用推薦：推薦搭配蔬菜水果沙拉或清淡一點的蔬菜湯， 既可補充維生素， 還可避免吃炒飯引起上火；
食材建議：建議選用淡幹無鹽蝦皮， 含鈉量低~
儲存方式：新鮮食用
注意事項：未出牙的寶寶不太合適吃；對本文食材過敏者， 慎食；
食材參考量
食材/營養分析
PS：此食譜是製作參考量， 根據寶寶實際情況決定食用量；
製作步驟
1、將幹香菇反復沖洗乾淨， 再用溫水浸泡30分鐘， 切成碎丁；PS：我用的是有機香菇，
2、將無鹽蝦皮沖洗乾淨再用溫水浸泡30分鐘， 再剁碎；PS：我用的是無鹽蝦皮， 含鈉量不高， 浸泡30分鐘；如果你用的是普通蝦皮， 含鈉量高， 建議浸泡2小時以上；
3、將自製火腿腸和洗淨的甜椒， 切成小碎丁；PS：自製火腿腸的食譜戳它；
4、選用鮮嫩的豌豆， 再用清水洗淨；PS：建議直接剝豌豆， 挑選 鮮嫩的給寶寶食用；太老的豌豆不太好嚼；
5、中火熱鍋， 加入少量食用油， 再將自製火腿腸和蝦皮碎放入鍋中炒香；PS：儘量用不粘鍋， 省油更健康，
6、將豌豆、香菇和甜椒一起加入， 繼續翻炒至八分熟；
7、將藜麥飯加入鍋中， 調成中小火再翻炒；PS：推薦用雜糧飯， 比白米飯營養更豐富， 我用的是易嚼又營養的藜麥飯；火太大容易炒焦， 建議這裡要調成中小火；
8、藜麥飯倒入鍋中以後， 一邊碾壓一邊翻炒， 炒至米飯和配菜完全融合在一起， 又能看出藜麥飯粒粒分明， 再裝盤待用；PS：1歲以下建議不加鹽， 1歲以上建議不加或少加~
9、將雞蛋液攪拌均勻；
10、中小火加熱迷你不粘鍋， 再在鍋裡刷一些薄薄的食用油， 再將雞蛋液倒入不粘鍋， 煎至半熟；PS：我用的是迷你小鍋， 你們用普通的不粘鍋就可以了， 將雞蛋液鋪滿整個鍋底就可以了~但記得熱鍋以後就調小火， 雞蛋液煎至半凝固時就可以了~
11、將兩三勺炒好的藜麥什錦飯勺倒入半凝固的雞蛋餅中， 再用筷子和手輕輕卷成雞蛋捲， 直接關火， 用余溫再煎小會再起鍋；PS：半凝固的雞蛋餅卷好以後， 整個蛋包飯就是凝固成形了， 余溫可以讓剩餘未熟的雞蛋液直接熟透；
12、營養軟香的手抓蛋包飯做好了！
手抓蛋包飯
作者簡介：柳衣衣， 國家二級營養師， 高級催乳師、育嬰師， 多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養， 每一道輔食都經過了專業的營養搭配， 希望每個寶寶都能在這裡健康成長！