鰤魚， 又稱青甘魚、紅甘魚、油甘魚。 廣泛分佈於中國沿海， 特別是臺灣海峽， 產量高， 四季均產， 在中國這是一種非常平價的海鮮魚類。 但在日本， 人們特別喜歡鰤魚， 從幼魚開始， 其每長大一點， 就換一個名字， 據說鰤魚在日本的名字超過100種。 其是一種與三文魚齊名的魚類。
這是一條比較小的杜氏鰤， 這魚一般體重都能達到20斤， 最大記錄為80.6 kg。 鰤魚中的黃尾鰤， 體重更大， 最大記錄96.8 kg。
刮去細魚鱗， 清除魚鰓內臟， 洗乾淨開始分解魚身， 將魚身肉剔出來。 魚肉顏色淡白色， 並不像三文魚魚肉顏色那樣誘人， 也不像金槍魚一樣鮮紅。
將魚身肉切片， 大概半釐米的厚度， 留下魚頭魚骨另做它用。
魚肉擺盤做好造型， 做好一盤魚生， 擺盤是非常重要的一個環節。
生魚片無需太多， 一盤放個幾片， 盡顯其珍貴。
最後的魚鰭肉香煎一下， 做出這種效果， 看上去外焦裡嫩， 也不比生魚片差。 喜歡魚類、喜歡海鮮可以點擊訂閱， 不定時更新魚類知識、海鮮知識以及高清魚類視頻。