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火筵家常
第219集
幹煸四季豆是一道非常有名的四川川菜， 要做好這道菜， 要注意以下幾點， 第一、豬肉最好選前夾肉（前腿肉）， 肥瘦比例3比7。 這樣吃起來肉質不但化渣， 還有豬肉的脂香。 第二、芽菜首選宜賓的老罎子紅糖甜芽菜， 缺了這個配角幹煸四季豆是不完美的， 如果實在買不到芽菜， 也可以用冬菜、大頭菜、幹鹽菜、梅乾菜等代替。 第三、沒有加工完全成熟不熟的四季豆是有一定毒性的， 所以這一步尤為重要！一定要用中火把四季豆在鍋裡反復煸炒，
主料:
四季豆， 一斤五兩（750g）
調輔料：
豬肉,二兩(100g),芽菜,一兩(50g),醬油,八錢(40g),化豬油,一兩五錢(55g)
享受過程：
1. 四季豆掐頭去筋洗淨
2. 肥瘦豬肉剁成末
3. 芽菜（冬菜也可）淘洗乾淨， 用刀切成末
4. 先將肉末在炒鍋內（放油少許）煵幹水汽
5. 接著下芽菜末同煵幾下， 鏟起備用
6. 炒鍋洗淨， 下豬油燒至七成熱
7. 下四季豆入鍋煸炒
8. 邊煸邊翻， 直至四季豆煸熟
9. 鍋中不見水分時， 將芽菜、肉末加入， 一同再煸約一分鐘
10. 最後下醬油
11. 合勻起鍋入盤