丸子是我們中國飲食中的一種傳統美食， 在生活中經常會吃到， 可以說無論是從南到北， 還是從東到西， 都深受各地人們的喜愛。 丸子大多為圓形， 可大可小， 可蒸可蒸，
當然最令人垂涎的還是油炸的丸子， 蓬鬆酥脆， 鮮香可口。 記得小時候， 每當快到過年的時候， 老媽便會炸上一大盆的丸子， 過年期間慢慢吃。 現在長大了， 每年過完年， 老媽還會特意再炸一些， 給我們帶上。 小小的丸子像徵著團圓， 美滿， 對我而言， 更是一種兒時的牽掛， 家裡的味道。
生活中可以製作丸子的食材非常多， 各種肉類， 各種蔬菜， 只要你喜歡， 都可以炸丸子。 不同的食材成就不同的風味， 但是無論是素丸子還是肉丸子， 我們吃的都是丸子的那種蓬鬆酥脆的口感。
很多人在炸丸子的時候， 總會遇到炸出的丸子發死， 也就是丸子起不來， 而且還會出現外邊焦糊， 內部還是生的，
小蘇打是我們廚房中經常用到的一種物質， 一般在發麵的時候經常會用到，
接下來就以我前兩天炸的【蘿蔔丸子】為例， 來分享具體做法， 一起來看看吧~
【食材準備】青蘿蔔1個， 胡蘿蔔1個， 剩饅頭1個， 食鹽適量， 小蘇打2克， 雞蛋1個， 胡椒粉少許， 食用油適量
【做法】
1、將青蘿蔔和胡蘿蔔分別清洗乾淨， 不用去皮。 直接用擦絲器擦成細絲， 盡量擦細一些， 這樣更容易出水， 而且在後邊處理的時候容易成團。
2、擦好的蘿蔔絲， 會出大量的水分， 我們將蘿蔔中的水分擠乾。 在擠乾水分的過程中， 我們最好戴上一次性手套， 因為蘿蔔汁中有芥子油， 沾到手上會有一些辣， 有些人會出現紅腫。
3、正好我家裡有一個剩饅頭，將饅頭表面的皮撕掉，然後用手搓一些饅頭渣下來。加入饅頭渣來炸丸子，可以使丸子金黃酥脆。
4、將麵包渣倒入蘿蔔絲中，同時打入1個雞蛋，加入適量的食鹽，胡椒粉，然後加入2克左右的小蘇打。小蘇打的量不必太多。
將所有的食材攪拌均勻，充分混合到一起。
5、將準備好的蘿蔔餡料，整理成丸子的形狀，放入盤中備用，這樣在炸的時候避免手忙腳亂。可以用勺子舀一勺餡料，在手裡稍微一攥，一個丸子就做好了，非常簡單快手。
6、鍋中加入適量的食用油，油盡量多一些，中火加熱至6成熱左右，將丸子下入鍋中，期間不要調整火的大小，保持這個溫度。
待丸子飄起以後，表面定型，色澤微黃。我們將丸子撈出控油。然後調高油溫至8成熱，將所有的丸子下入鍋中進行複炸，迅速攪拌使丸子受熱均勻，10秒左右，丸子表面金黃酥脆，立即撈出控油，盛入盤中。
這樣炸出的丸子酥脆可口，一個一個吃起來，非常過癮。而且吸油少，好吃更健康。你不妨也試試吧~
【小茉莉有話說】1、無論炸素丸子還是肉丸子，或者是蒸丸子烤丸子，都可以加入適量的小蘇打，這樣做出的丸子個個蓬鬆可口。
2、 在初炸丸子的過程中，油溫不要進行調高或調低，保持6成熱，炸至初步定型。複炸的過程油溫要高，速度要快。這樣操作可以使丸子吸油少，而且口感更加酥脆好吃。
3、正好我家裡有一個剩饅頭，將饅頭表面的皮撕掉，然後用手搓一些饅頭渣下來。加入饅頭渣來炸丸子，可以使丸子金黃酥脆。
4、將麵包渣倒入蘿蔔絲中，同時打入1個雞蛋，加入適量的食鹽，胡椒粉，然後加入2克左右的小蘇打。小蘇打的量不必太多。
將所有的食材攪拌均勻，充分混合到一起。
5、將準備好的蘿蔔餡料，整理成丸子的形狀，放入盤中備用，這樣在炸的時候避免手忙腳亂。可以用勺子舀一勺餡料，在手裡稍微一攥，一個丸子就做好了，非常簡單快手。
6、鍋中加入適量的食用油，油盡量多一些，中火加熱至6成熱左右，將丸子下入鍋中，期間不要調整火的大小，保持這個溫度。
待丸子飄起以後，表面定型，色澤微黃。我們將丸子撈出控油。然後調高油溫至8成熱，將所有的丸子下入鍋中進行複炸，迅速攪拌使丸子受熱均勻，10秒左右，丸子表面金黃酥脆，立即撈出控油，盛入盤中。
這樣炸出的丸子酥脆可口，一個一個吃起來，非常過癮。而且吸油少，好吃更健康。你不妨也試試吧~
【小茉莉有話說】1、無論炸素丸子還是肉丸子，或者是蒸丸子烤丸子，都可以加入適量的小蘇打，這樣做出的丸子個個蓬鬆可口。
2、 在初炸丸子的過程中，油溫不要進行調高或調低，保持6成熱，炸至初步定型。複炸的過程油溫要高，速度要快。這樣操作可以使丸子吸油少，而且口感更加酥脆好吃。