今天懶哥跟大家分享一道水晶蝦餃的做法， 水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一， 非常得好吃， 喜歡吃蝦餃的朋友可以試試。
用料：
蝦仁200g， 肥肉30g， 澄粉120g， 土豆澱粉40g， 胡蘿蔔， 糖， 料酒， 鹽， 白胡椒粉， 香油， 生薑， 油。
做法：
肥豬肉用刀切成小塊， 再用刀剁碎裝入碗中備用。
蝦仁分成兩半， 一半剁成蝦蓉， 一半切成小丁， 一起放入裝入肥肉的碗內。
胡蘿蔔切成碎末一起加入蝦蓉中。
擦一點薑蓉， 加一點料酒、白胡椒粉、鹽和少量的糖調味。
最後加一點香油攪拌均勻， 將餃子餡兒用手摔上勁， 備用。
將澄粉和土豆澱粉倒入一個碗中，
將麵團擀成長條， 切成小劑子。
取一塊麵團小劑子， 把它先按扁。
刀面上刷上一層油， 用刷油一面的刀面， 把皮子壓扁壓薄。
取一張皮子， 放在手上， 放入蝦餡兒， 把餡兒包好。
將胡蘿蔔切片， 放入蒸籠中， 把餃子放在胡蘿蔔上， 冷水上鍋蒸， 水開後再蒸8到10分鐘。