剁椒魚頭， 是一道湘菜的名菜， 味道極其鮮美但做法複雜的菜品。 味道鹹香略微辣味， 由剁椒為主， 再輔以豉油， 薑蔥蒜等蒸制而成。
對於魚頭， 因為魚本身就帶有一股腥味， 所以對於魚腥味的處理是關鍵的一步， 傳統的做魚法或多或少都會有一股腥味。 魚頭是魚身體內內臟最多的地方， 我們破開魚頭， 會發現裡面十分棘手難以處理， 所以對魚頭的清理同樣關鍵， 怎樣把魚腥味和魚頭內部清理乾淨對於做菜者來說是一個不小的挑戰。 而剁椒魚頭因為對味道的處理， 才得以聞名天下， 成為各種宴會上的主流餐品。
魚頭在從前並不受人們所喜愛， 直到清代魚頭才慢慢被人們所器重。 魚頭上的肉其實並不多， 但是肉質極其鮮嫩美味， 細緻緊密， 肥而不膩。 口感像鮮豆腐一樣， 卻比豆腐要有嚼頭的多。 一般的魚頭都會選用鱅魚， 也叫胖頭魚。 這種魚因頭部肉多得名大頭魚， 因為肉多， 做起來會更有味道， 所以經常選擇它來當主角。
其次重要的就是剁椒， 剁椒也十分講究， 剁椒多為色澤鮮豔的紅辣椒， 配上點點青椒， 剁碎， 再加上姜蔥拌成的汁， 辣椒的辛辣與料汁的美味充分混合， 形成了菜的味道主力， 剁椒。
剁椒魚頭， 他把魚頭肉質獨有的鮮嫩以及剁椒的熱辣集於一身， 給人難以忘懷的感覺， 再經過蒸的技藝， 讓肉充分混合了剁椒的美味。
紅彤彤的剁椒， 白花花的魚肉， 緊致的魚唇， 冒著騰騰的熱氣， 這道菜對於喜歡吃辣的人來說有著致命的魔力， 雖是一道蒸菜， 但是辣味同樣辣的恰到好處。
這道菜味道鮮美， 營養價值也極高。 所以愛吃辣的吃貨們一定不要錯過這倒美食喲！