農家小炒肉
材料：五花肉200克， 尖椒200克
調料：辣醬20克， 大蒜、鹽、薑各5克， 味精3克、醬油2大匙
做法： 1.將五花肉洗淨切片；薑切絲；蒜切末。
2.鍋燒熱放油， 放入肉片、鹽、薑炒至六成熟。
3.再加入尖椒煸炒， 淋入醬油， 待肉熟後， 加入辣醬、味精、蒜， 香味溢出後裝盤即可。
小炒經驗 肉最好用超市里的排酸肉， 這樣的肉炒出來才更好吃。 這個菜的味道很重， 油水也足， 吃的時候最好配上一道清淡的青菜。
麻辣肉片
材料：豬裡脊肉250克， 青菜心100克， 薑末2克， 蛋清1個
調料：泡椒5克， 醬油、熟芝麻、糖、味精各2克， 郫縣豆瓣醬10克， 花椒、鹽各2克， 香油、水澱粉各適量
做法： 1.將豬肉洗淨瀝水， 切成薄片， 盛裝碗內， 加蛋清、鹽拌勻；菜心洗淨；花椒搗碎。
2.將醬油盛放碗中， 加糖、薑末、味精、水澱粉、少量清水， 調成芡汁， 待用。
3.油燒至六成熱， 下菜心煸炒斷生， 加鹽後盛入盤內。
4.原鍋洗淨， 下油燒至七成熱時， 倒入拌好肉片劃散， 加入花椒、豆瓣醬， 翻炒至肉片呈紅色時， 倒入芡汁翻拌均勻， 加入泡椒、香油、熟芝麻， 炒勻， 起鍋堆放在菜心上即可。
小炒經驗 豬肉可以改用雞肉替代， 味道相差不多， 卻可以減少脂肪的攝入量。 泡椒、豆瓣醬、花椒的用量可酌減。
菜心炒肉
材料：豬肉200克， 油菜心150克， 雞蛋1個
調料：醬油、料酒各10克， 鹽、味精各3克,澱粉適量， 香油少許， 糖、蔥、薑末各2克
做法： 1.將豬肉洗淨瀝水， 切成薄片， 加入雞蛋、鹽和幹澱粉拌勻；油菜心洗淨，
2.水燒開， 水中放少許鹽， 待沸後滴幾滴食用油， 放入菜心煮1分鐘， 斷生即可撈起， 碼在盤底。
3.油燒至六成熱時， 下肉片劃散， 翻炒數下,加蔥、薑， 再加入醬油、糖、料酒、味精， 炒勻後淋上香油， 盛放在菜心中央。
小炒經驗 以選購短小的嫩油菜為最佳， 焯燙易熟， 色澤又碧綠生青， 看上去就有食欲。
肉片燜扁豆
材料：瘦豬肉100克， 扁豆300克
調料：鹽、味精各3克， 醬油少許， 薑末2克
做法： 1.將豬肉切成薄片；扁豆擇好洗淨， 切寸段。
2.油燒熱後先炒肉片， 放入薑、醬油同炒， 肉片變色後盛出。
3.鍋洗淨燒熱， 放油煸炒扁豆， 待扁豆全部表面翠綠時加半杯溫水， 蓋上鍋蓋， 小火將扁豆燜至熟軟， 放入肉片、味精和鹽， 旺火快炒幾下即成。
小炒經驗 扁豆一定要燜熟，