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小技巧
1、冷凍過後的裡脊肉會更加的好切。
2、麵粉裹裡脊肉的時候一定要裹均勻， 這樣有利於炸制的時候同時炸好。
3、炸制的時候鍋內的油量要比平時炒菜多放一些。
4、二次炸制的時間不能太長， 油溫要控制得當， 二次炸制是為了增加裡脊肉的外酥裡嫩的口感。
1事先將裡脊肉放進冰箱冷凍60分鐘， 取出來用刀切成片狀， 再切成大小均等的條狀備用， 在裡脊肉中加入些許的鹽、料酒、澱粉、一個雞蛋清用手抓勻醃制半個小時。
2醃制好的裡脊肉放進麵粉中包裹， 然後鍋內倒油燒熱， 放進裡脊肉進行炸制，
3鍋內油再次加至九成熱， 把瀝幹油分的裡脊肉條放進鍋內進行二次炸制， 看到表面變成金黃色撈出來備用。
4鍋內留底油， 倒進番茄醬和些許的水熬至冒泡， 再加入適量的白糖米醋攪拌均勻， 倒入炸好的裡脊肉翻炒至均勻， 加入些許的白芝麻翻炒均勻就完成了製作。
京醬肉絲
食材準備：裡脊肉200克， 雞蛋1個， 大蔥4根， 澱粉適量， 食用油250克(實耗30克)， 香油1小匙， 醬油2小匙， 料酒1/2小匙， 番茄醬2小匙， 甜麵醬3小匙， 白糖1小匙。
步驟：
1.裡脊肉洗淨， 切絲， 將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2.大蔥洗淨切成細絲;
3.鍋內加油， 加熱後放入肉絲迅速滑開， 待肉色變白後立即撈出;
4.鍋中留適量的油，
5.將炒好的肉絲碼在盤上， 撒上蔥絲即可。
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水澱粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆
做法：
1.老豆腐用清水洗淨後， 拭幹水分， 切塊， 再次瀝一下水分， 心急的筒子可以用廚房紙巾拭幹水分；
2.取一個乾淨的小碗， 調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖， 調料的用量根據個人愛好調整；
3.調入水澱粉， 攪拌均勻；
4.鍋置火上， 倒入油燒熱後， 將豆腐放進鍋裡煎， 不要輕易翻動豆腐；
5.一面煎黃後， 翻面煎另一面；
6.豆腐全部煎好後， 盛出備用；
7.鍋裡留底油；
8.將煎好的豆腐， 放進鍋裡；
9.將調好的料汁， 倒入鍋裡，
10.大火收汁後， 將豆腐盛出， 撒白芝麻、蔥花， 即可食用。
荷蘭豆炒蝦仁
食材：荷蘭豆、蝦仁、胡蘿蔔、紅椒、澱粉、料酒、鹽、糖、蠔油
做法
1、荷蘭豆切去兩個頭， 在水裡焯過撈出；蝦仁洗淨， 用澱粉、料酒、少許鹽醃制5分鐘
2、胡蘿蔔切片；紅椒切絲， 鍋內倒入油， 倒入醃制好的蝦仁， 炒至發白；放入薑蒜幹辣椒爆香
3、然後倒入焯過的荷蘭豆翻炒， 最後放紅椒絲和胡蘿蔔片， 加鹽、糖、料酒、蠔油， 用剛才醃過蝦仁的碗加水倒入鍋中， 蓋上鍋蓋至熟即可。