作為北方人吃飯時總喜歡吃點小咸菜， 尤其是喝粥的時候總喜歡就著小醬菜一起， 感覺粥和莧菜總是那么的搭， 但是吃咸的吃多了對血壓又不好， 所以總是要克制想要吃咸菜的愿望。 前兩年看到好多朋友都在曬新買的一種玻璃器具， 用它可以做腌制一夜就能吃的小菜， 清脆可口又非常開胃下飯， 這就是一夜漬腌菜罐， 是一種玻璃容器， 小小的特別可愛， 特點就是有個很厚重的玻璃蓋子， 有它壓在蔬菜上， 可以靠它的自重將蔬菜里的水分輕易壓出來。
這樣蔬菜就會很容易失去自己的水分，
今天用的是一種長的很像萵筍的蔬菜， 也有點像芥藍， 名叫芥藍筍， 比芥藍的莖粗壯許多， 吃的就是這莖， 去了皮吃， 口感清脆有種清香十分的好吃， 個人感覺比萵筍好吃多了。 1準備好所有食材：芥藍筍200克、胡蘿卜200克、鹽4克、干辣椒3個、花椒少許。
2胡蘿卜洗凈斜切段。 芥藍筍去皮洗凈也切斜段。
3然后再改刀切成斜片， 我用的花刀切出來的很漂亮， 如果您家沒有就用普通切菜刀也可以。
4切好的蔬菜放在大碗里加入4克鹽拌勻。
5然后把拌勻的蔬菜放在一夜漬的杯中。
6蓋好杯子的厚厚的玻璃蓋子腌制一晚， 這玻璃蓋子特重可以很容易把蔬菜里的水分壓出來。
7第二天取出菜倒掉腌出來的水分， 用小煎鍋燒點熱油加入干辣椒和花椒粒炸點油， 趁熱潑在腌好的菜上拌勻即可開吃。
小提示：如果不喜歡辣的就只用花椒油也行， 蔬菜的品種隨自己喜好也行， 這種小菜配粥吃特別美味。