俗話說的好“包子好吃不在褶上”， 沒錯， 包子的面影響的時候賣相和口感， 而決定包子味道的就是包子餡， 而鮮嫩多汁的包子餡是很多朋友都喜歡吃的， 可是要做出這種人人喜歡的口感不是那麼容易的， 也是有一些小技巧的， 今天就跟大家分享一下， 如何拌出鮮嫩多汁的包子餡。
想做出好吃的包子香， 第一步就要選好食材， 包子餡的需要肉、菜和調味料三種東西配合在一起， 其中主要的是肉， 做包子餡的肉需要肥一些， 油大肉多， 但不是五花和後鞧， 最好的位置應該是前胛縫、前腿骨和胸排骨之間的部位，
第二步就是處理肉餡， 一般的買肉的時候會在肉鋪直接用絞肉機絞成肉餡， 如果是自己家做的話建議還是自己用刀剁， 刀剁改變的是肉的體積沒有完全剁爛；而絞肉機會完全破話肉的結構， 直接把肉絞成爛泥， 而且口感也不如刀剁肉餡的好；
給大家分享一個金針菇豬肉餡的做法：
【食材準備】
主料：豬肉末、金針菇
輔料：蠔油、鹽、胡椒粉、薑粉、小蔥、香油、雞精
【做法步驟】
1.買來新鮮的肉， 自己動手剁成肉餡
2.肉餡剁好後， 開始添加調味料蠔油、胡椒粉、薑粉、鹽、雞精等等， 然後順著一個方向攪拌；
3.一邊攪拌的時候要適當的加水或者高湯， 注意， 攪拌時候一定要順著一個方向；
4.準備金針磨：去根洗乾淨，
5.焯好後， 過涼水， 擠幹水分， 剁碎；
6.把小蔥也剁碎和金針磨一起放到肉餡裡攪拌均勻；
7.倒入少許香油， 肉餡提香；
這個餡蒸出來的包子口感很嫩彈好吃， 感興趣的朋友可以做一次試試；
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