不知從何時起， 小龍蝦成為夏天餐桌上的活躍分子。 白天的熱度剛剛退去， 剛下班的人們饑腸轆轆， 等待著和朋友家人共聚一堂， 唆蝦暢飲的時光。 各家排擋也紛紛將桌椅搬到戶外， 鍋裡各種口味的小龍蝦正在隨時候命。 大鉗子舉在胸前， 像酷酷的搖滾明星。
▲ rock
麻辣、蒜泥、十三香等做法平分秋色， 各有其忠實的唆食者。 雖風味不同， 但好吃與否， 主要看小龍蝦是否夠大， 蝦黃是否飽滿， 蝦肉是否緊致， 咬起來有沒有彈性。 有人專好吃尾巴肉的， 有人偏愛頭部的蝦黃， 也有好煮龍蝦浸過的湯汁泡飯這一口。
不論如何， 值得一提的是， 現代都市里的人們終於在吃小龍蝦的這一刻， 徹底放下了手機， 一心一意地專注在眼前的食物， 像一個史前人類那樣享受自己動手剝殼的樂趣。
你一吸， 我一吮， 好像胃裡燃了火， 恍恍惚惚。
▲圖片來自網路
話說小龍蝦在中國人餐桌史上的地位從沒有像今天這麼高過。 為求證， 我特地查找了過去人們餐桌上小龍蝦存在的證據， 結果連個鬚子都沒看到。 龍蝦倒是有， 不過說的也是西洋的那種大龍蝦， 或者又被叫做澳洲小龍蝦。 直到大約改革開放20年左右。 小龍蝦第一次出現在自家的餐桌上。
90年代左右的夏天， 孩子們經常頂著酷暑， 來到家附近的水溝邊，
▲圖片來自網路
而且吃法也和現在不一樣。
“我們是水煮熟， 去殼， 用尾巴肉和青椒炒。 最後用湯汁拌飯， 美味。 ”
“我們是紅燒。 不過我那時比較愛吃尾巴肉， 頭倒不怎麼愛吃。
“從什麼時候開始， 人們都開始熱衷於吃小龍蝦了呢？”
“好像是在2000年以後比較火。 ”
記得沒錯。 2001年， 江蘇省盱眙縣就以食物主打， 舉辦了“龍蝦節”。 此後每年6月或7月左右就開始萬人嗨吃小龍蝦的狂歡。 在去年的第十七屆龍蝦節上， 一頓飯就吃掉了近50噸小龍蝦。 原本的地方龍蝦節也請來各路明星， 一路發展為國際龍蝦節。
▲ 圖片來自網路
某種程度來說， 盱眙就像美國南部的路易斯安那州， 依靠小龍蝦發家致富。 由於路易斯安那州南部靠近墨西哥灣的地方， 存在大量的天然沼澤和水塘， 早期的美洲原住民和歐洲殖民者就很喜愛吃這淡水小龍蝦。 在當地口語裡， 小龍蝦被叫做crawfish， 正式說法也可以是crayfish, 這最初也都是來自法語。 為何？
▲ 菜名：crawfish boil
40年代鄉村音樂最重要的代表人物漢克·威廉姆斯寫過一首歌， 流傳至今。 什錦菜之歌“Jambalaya”, 裡面唱到：Jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet gumbo……中文大意為：什錦菜， 小龍蝦派和裡脊秋葵。 這首歌的背景正是在美國南部密西西比河流域， 敘述一群移居美國的法國後裔仍保持其傳統的慶祝活動。
▲ crawfish pie 來自穀歌圖片
可見， 法國人和路易斯安那州的人們一樣， 小龍蝦也是人們餐桌上的一道菜。 至於做法， 法國人主要取蝦肉來烹飪成典型的法國式精緻菜肴。 而美國南部包括墨西哥人吃起小龍蝦來和中國人一樣豪放不羈。
當鍾愛的旅行節目製作人菲爾來到新奧爾良蹭飯，
第一次看到小龍蝦時，
他的兩隻大眼睛瞪得更圓了：這一大盆是給一個人吃的？！一旁的本地老饕露出蜜汁微笑：這根本沒什麼。
▲截圖來自netflix紀錄片：
somebody feed Phil
菲爾吃得笨手笨腳， 顯然需要指導。
“我們從不剝殼， 要這樣！”老饕說著便對著扳開兩半的龍蝦， 各吸一口。
“whaaaat？”菲爾簡直不敢相信對方竟然光靠牙齒和舌頭， 一咬一吸， 兩口就解決了一隻龍蝦。
“如果不吸頭部， 就不是吃小龍蝦的正確方式。 ”老饕特地強調到， “使勁吸！come on!”
▲截圖來自netflix紀錄片：
somebody feed Phil
結果， 菲爾被辣得夠嗆。 其實新奧爾良傳統的小龍蝦做法不算特別辣， 基本水煮， 加調料， 同時搭配玉米、蘑菇和檸檬。 當美國亞裔明星大廚大衛·張在“ugly delicious”這檔探討食物的紀錄片裡， 直接地問新奧良一家人氣龍蝦餐廳大廚：“你為什麼總是水煮呢？還有其他很棒的做法啊。 ”
▲截圖來自netflix紀錄片：
ugly delicious
“我喜歡我的傳統做法。 ”大廚帶他來到後廚。“從1976年起我們就一直用相同的方法，只煮活的本地小龍蝦。將所有調味料放進煮鍋。紅椒粉、尖椒粉、鹽、大蒜粉和黑胡椒粉。這樣就……”他還沒來得及說完，鼻子裡吸入了點調料粉，控制不住打了個噴嚏。
與菲爾和大衛一樣，每年去美國南部吃小龍蝦的遊客數不勝數。早在1908年，路易斯安那州的漁民每年約捕獲8萬多磅小龍蝦。到了1960年代，隨著美國嬰兒潮的爆發，南部人民大概為了餵養更多人口，也為掙更多錢，就開始有規模的飼養起小龍蝦來。如今，養殖小龍蝦已經成為路易斯安那州最重要的產業，每年大概出產1.2到1.5億磅的小龍蝦，7000多名漁夫完全靠此生活。
▲路易斯安那小龍蝦農業研究協會的官網截圖：
“如果想要吃小龍蝦，請舉起你們的爪子”
讀一讀小龍蝦農業研究協會官網上的內容，你貌似能感受到來自中國小龍蝦的競爭壓力。全世界所售的小龍蝦基本來自這兩個國家。他們堅持要給龍蝦貼上產地的標籤。“中國小龍蝦可能存在著一些健康威脅”，協會聲稱，“Chloramphenicol氯黴素，這種美國食品藥物協會禁止使用的抗生素，在從中國進口的小龍蝦裡被檢測出來。”
實際上，小龍蝦這個物種在中國生存的命運也充滿坎坷。一度說曾被日軍拿來處理屍體，又被認為其體內有嚴重危害人體健康的成分等等。總之，小龍蝦憑藉頑強的適應力和繁殖力，堅強地進行一生大概15次左右的蛻殼，每蛻殼一次，體積就相應增大一倍。直到長成一身鎧甲，面對持續污染的水體，百毒不侵。
幾十年來，為迎合中國人的口味，江蘇盱眙人創造出了新的傳統：十三香。我以前不曾仔細想過到底是哪十三種香味。舌頭嘗不出來。於是百度了下，結果更困惑了。十三香發展至今已非當初簡簡單單的五香加八大味共計十三種香料，而是多種乃至幾十種香料的結合。
▲ 圖片來自網路
正如你現在能在市場上看到的小龍蝦菜式，除了北京人口中的“麻小”，蒜蓉、椒鹽等常見口味之外，竟然還有蛋黃小龍蝦、榴槤小龍蝦、茴香小龍蝦、碳烤小龍蝦、咖喱小龍蝦……甚至還有小龍蝦月餅。
等天氣再熱些，冰鎮小龍蝦也將陸續登場，“白酒洗淨，香料鹵至入味，冰鎮醉熟後的蝦頭緊實彈牙，一口一個不啻為夏天味蕾之無上享受。”2018年上海米其林推薦餐廳指南上面推薦著。
▲ 圖片來自網路
不得不說，餐飲屆人們是有想像力的。要想真正在這種種奇詭口味之中殺出重圍，也許需要時間的大浪來淘沙吧。
”大廚帶他來到後廚。“從1976年起我們就一直用相同的方法，只煮活的本地小龍蝦。將所有調味料放進煮鍋。紅椒粉、尖椒粉、鹽、大蒜粉和黑胡椒粉。這樣就……”他還沒來得及說完，鼻子裡吸入了點調料粉，控制不住打了個噴嚏。與菲爾和大衛一樣，每年去美國南部吃小龍蝦的遊客數不勝數。早在1908年，路易斯安那州的漁民每年約捕獲8萬多磅小龍蝦。到了1960年代，隨著美國嬰兒潮的爆發，南部人民大概為了餵養更多人口，也為掙更多錢，就開始有規模的飼養起小龍蝦來。如今，養殖小龍蝦已經成為路易斯安那州最重要的產業，每年大概出產1.2到1.5億磅的小龍蝦，7000多名漁夫完全靠此生活。
▲路易斯安那小龍蝦農業研究協會的官網截圖：
“如果想要吃小龍蝦，請舉起你們的爪子”
讀一讀小龍蝦農業研究協會官網上的內容，你貌似能感受到來自中國小龍蝦的競爭壓力。全世界所售的小龍蝦基本來自這兩個國家。他們堅持要給龍蝦貼上產地的標籤。“中國小龍蝦可能存在著一些健康威脅”，協會聲稱，“Chloramphenicol氯黴素，這種美國食品藥物協會禁止使用的抗生素，在從中國進口的小龍蝦裡被檢測出來。”
實際上，小龍蝦這個物種在中國生存的命運也充滿坎坷。一度說曾被日軍拿來處理屍體，又被認為其體內有嚴重危害人體健康的成分等等。總之，小龍蝦憑藉頑強的適應力和繁殖力，堅強地進行一生大概15次左右的蛻殼，每蛻殼一次，體積就相應增大一倍。直到長成一身鎧甲，面對持續污染的水體，百毒不侵。
幾十年來，為迎合中國人的口味，江蘇盱眙人創造出了新的傳統：十三香。我以前不曾仔細想過到底是哪十三種香味。舌頭嘗不出來。於是百度了下，結果更困惑了。十三香發展至今已非當初簡簡單單的五香加八大味共計十三種香料，而是多種乃至幾十種香料的結合。
▲ 圖片來自網路
正如你現在能在市場上看到的小龍蝦菜式，除了北京人口中的“麻小”，蒜蓉、椒鹽等常見口味之外，竟然還有蛋黃小龍蝦、榴槤小龍蝦、茴香小龍蝦、碳烤小龍蝦、咖喱小龍蝦……甚至還有小龍蝦月餅。
等天氣再熱些，冰鎮小龍蝦也將陸續登場，“白酒洗淨，香料鹵至入味，冰鎮醉熟後的蝦頭緊實彈牙，一口一個不啻為夏天味蕾之無上享受。”2018年上海米其林推薦餐廳指南上面推薦著。
▲ 圖片來自網路
不得不說，餐飲屆人們是有想像力的。要想真正在這種種奇詭口味之中殺出重圍，也許需要時間的大浪來淘沙吧。