拍黃瓜， 夏季裡每家每戶都在吃。 夏天就愛拍黃瓜， 1塊多1斤的黃瓜， 買上兩三根， 回家洗洗用刀拍裂， 加點兒油鹽醋之類的調料拌拌就是一盤菜。 有多少個家庭， 就有多少個版本的做法， 也就有千萬種口味。
不知道您愛不愛去外面吃某家知名的牛肉麵， 我是常常去， 點一碗面， 一碟紅油黃瓜一碟海帶絲， 奢侈一點的話還會點一份紅油肚絲， 即使是在蔬菜價格極其便宜的夏天， 那碟拍黃瓜也不見便宜， 但愛它的人比比皆是， 隨便哪桌的食客都會點上一碟。 黃瓜極為清脆又不失肉肉的口感， 佐以恰到好處的調味料，
【涼拌黃瓜】
【材料】：
黃瓜兩根、蒜3瓣、紅油2湯匙、辣椒油少許、白糖半湯匙、生抽少許、陳醋少許、鹽適量、香油幾滴。
【製作步驟】：
1、黃瓜用淡鹽水浸泡一會兒再用淨水沖洗乾淨， 因為是生吃， 我們一定要注意衛生。 用削皮器把黃瓜外皮間隔地削幾下， 形成斑駁的外觀， 如圖。
2、把黃瓜一切為四， 然後把黃瓜內部的芯用刀切去， 因為這裡極其柔嫩水分極多， 如果不去掉醃制出來的黃瓜水多口感不那麼脆。
3、黃瓜芯切掉後， 斜著45度下刀， 切成小長段， 這是為了增加黃瓜與調味料的接觸面積利於入味兒。
4、把切好的黃瓜段放進大碗， 撒入少量鹽，
5、幾分鐘後， 黃瓜會醃制出來一些水， 如圖。
6、把醃制出來的水倒掉， 加上蒜末、紅油、辣椒油、白糖、生抽、陳醋、香油拌勻即可食用， 清脆可口， 清涼開胃， 好吃到不停嘴。
【小貼士】：黃瓜用鹽醃制時不要放過多的鹽， 如果放鹽多了， 把水倒掉的同時， 黃瓜也要清洗一下， 不然會過鹹， 如果鹽放的適中， 後面就不用放鹽了。