南方最近迎來的悶熱的天氣， 雖然偶爾也會有降雨， 但依然還是很熱， 同時也到了開始收割水稻的季節了， 以往的這個時候， 老家的人總是會在割水稻之後， 到水田裡挖泥鰍， 夏天的野生泥鰍特別肥大， 味道正是最為鮮美的時候。 只是現在野生的越來越少了， 市場上大多都是人工養殖了的。
今天逛菜市場的時候， 正好看到有人賣泥鰍， 就買了一些回來， 每年夏天我們家人都特別愛吃泥鰍。 人工養殖的泥鰍， 有的時候是四季都能吃到， 但是到了夏天是產量最多， 最肥美的時候， 這個時候的價格也相對低一些，
泥鰍的吃法也有很多， 最常見的就是拿來紅燒了， 還有就是拿來做湯， 泥鰍魚湯、泥鰍豆腐煲， 這兩種做法也是頗受歡迎的。 我們家燒泥鰍鍾愛先油炸後， 再拿來幹燒， 味道非常的香， 油炸後外表金黃噴香， 男人喜歡當下酒菜， 我們拿來下飯都是特別的棒的。 這菜是天然的“水中人參”， 夏季吃最好， 金黃噴香， 總是吃不夠！接下來就一起來看看詳細做法吧。
準備食材：泥鰍、雞蛋、香菜、肉末、澱粉、洋蔥、幹辣椒、生薑、大蒜、杭椒、紅椒、蔥、芹菜、青蒜。
1、新鮮的泥鰍將內臟取出後清洗乾淨撈出備用。 加入1小勺的料酒、1小勺的生抽、1小勺鹽醃制入味後， 打入一個雞蛋黃， 拌勻後加入幹澱粉攪拌， 讓泥鰍條從分的被幹澱粉包裹著。
2、趁著醃制泥鰍的功夫， 我們來處理配菜， 生薑大蒜切碎備用， 洋蔥適量切丁、杭椒切小段、幹辣椒切段、紅椒切丁、適量的芹菜切段、蔥切成蔥花備用。
3、鍋燒熱， 加入多一些的油， 這裡我們需要油炸， 所以加的油要多一些。 將油溫燒至開始起小泡泡即可。
4、將處理好的泥鰍條下鍋油炸， 這裡分兩次油炸， 第一次油炸至定型即可撈出， 第二次下鍋複炸， 高溫油炸至表面金黃酥脆即可出鍋。
5、將油炸好的泥鰍撈出放置在一旁， 控幹多餘的油分。
6、鍋中留有少許的油， 將大蒜生薑幹辣椒下鍋爆香。
7、接著加入瘦肉末下鍋一同煸炒。
8、大火快速煸炒， 將豬肉末煸炒至肉色變白。
9、加入適量的清水下鍋一同燜煮。
10、接著加入油炸好的泥鰍下鍋一同燜煮。
11、煮開後， 加入芹菜、洋蔥、杭椒、蔥白下鍋一同燜煮。
12、最後加入1小勺鹽、1小勺生抽跟蠔油下鍋提香。 翻炒均勻後， 大火將湯汁收至濃稠即可出鍋。
13、出鍋成熱撒上蔥花跟香菜做點綴提香， 這樣一道家常版的肉末燒泥鰍就做好啦， 這里加的輔料有點多， 但是這樣炒出來的泥鰍吃起來口感更香， 非常的好吃， 下飯又下酒， 全家人的最愛。 簡單又好吃的做法分享給你， 如果你也喜歡的話， 有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、泥鰍將內臟取出後， 加入料酒跟鹽醃制一下， 既能讓泥鰍更入味， 同時料酒海能去腥。 ‘
2、泥鰍先裹著一層蛋黃， 再裹著幹澱粉， 下鍋分兩次油炸， 這樣油炸出來的泥鰍表面金黃酥脆， 裡面口感很嫩。 吃起來更香。
3、最後配菜的部分大家可以根據自己的喜歡來添加， 喜歡吃啦的也可以加入小米辣一起炒。