秋季第一瓜， 冬瓜。
含水份多， 維生素c多， 具有清熱利水、祛濕解毒等功效。 鉀鹽含量高， 鈉鹽含量低， 高血壓、浮腫病等食之， 可達到消腫而不傷正氣的作用。
另外， 冬瓜還有"減肥瓜"之美譽， 它含有丙醇二酸， 能幫助人體新陳代謝， 抑制糖類轉為脂肪， 常吃可保持形體健美。
一.海米燒冬瓜
海米搭冬瓜， 是絕配， 是一道很有名氣的傳統菜。
【海米燒冬瓜】
材料：冬瓜600克， 海米120克（泡發后的海米）
調味料：蔥1小段， 姜2片；鹽1勺， 白糖1勺， 料酒1小勺。
做法：冬瓜洗凈去皮去瓤切成小塊， 也別太小， 不然熟透了會散爛。 海米， 用清水浸泡半天以上，
小貼士：海米的量要多些， 冬瓜才能吸足鮮美味道。 燒煮時一定要將冬瓜燒煮至晶瑩透明狀， 熟透才入味， 軟嫩爽滑。 海米冬瓜有著很清淡的獨特味道， 所以不要再加別的重味道的調味料， 以防改味兒。 料酒不能放多， 少放點既能去海米的腥味還能保住湯汁的奶白顏色。
二.鴨肉裙帶冬瓜湯
鴨肉清熱排毒、滋陰補肺， 冬瓜水份多， 秋季常備此湯，
【鴨肉裙帶冬瓜湯】
材料：鴨腿2個， 裙帶菜10克， 冬瓜300克， 鹽適量。
做法：鴨腿洗凈后跟冷水一起下鍋， 大火煮至用一根筷子能輕易的穿透即可。 撈出鴨腿， 湯撇去浮油、浮沫后留用。 晾涼后的鴨腿， 去掉鴨皮， 鴨肉撕成條狀待用。 取10克干裙帶菜， 加溫水泡開后洗凈待用， 將冬瓜去皮切塊待用。 煮鴨腿的湯倒入砂鍋中， 里面放入冬瓜， 大火煮開后改中火煮10分鐘， 至冬瓜變成半透明色即可。 加入裙帶菜， 小火煮10分鐘。 最后倒入鴨肉煮開， 再加入少許鹽調味即可。
小貼士：冬瓜要煮至軟綿口感才好。 煮鴨腿的湯記得要撇去浮油、浮沫再用。
三.番茄冬瓜排骨湯
食材種類多營養全面， 湯的味道鮮甜無腥味。
【番茄冬瓜排骨湯】
材料：肋排350克，
調味料：：姜4片， 鹽2小勺， 米醋2勺， 彩色胡椒粉適量。
做法：排骨用清水泡去血水雜質， 中間換水數次， 至漂清。 番茄切塊， 冬瓜切小塊， 嫩玉米芯切段。 自動鍋中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯， 還有姜片， 一次性的加足水。 用煲湯鍵， 2個小時， 慢慢的熬至湯濃， 加入泡發的木耳再煮5分鐘， 最后加鹽和一點點米醋， 胡椒粉， 拌勻調味即可。
小貼士：不用放油清水煮， 清淡鮮甜， 更不用放太多的大料香料， 只放姜片去腥就行了， 防止大料味壓了食材的清甜。 煮至排骨脫骨， 冬瓜嫩軟至半透明， 番茄出紅汁， 肉湯才鮮美不腥。 所以得一次性放足水， 千萬別中途再加水， 時間也要足夠， 最少得煲煮1-2個小時。
四.冬瓜羊肉湯
羊肉溫熱， 冬瓜寒涼消熱解毒的功效會起到平衡作用。
【冬瓜羊肉湯】
材料：冬瓜500克， 羊肉500克。
配料：蔥半顆， 姜1小塊， 花椒1小勺， 料酒1勺， 鹽1小勺。
做法：
冬瓜洗凈去皮去瓤切大塊， 姜切片， 蔥切小段。 羊肉洗凈切大塊， 羊肉遇熱煮熟還會縮小一點的。 將羊肉塊放入鍋中， 加入足夠的涼水， 大火煮開， 再續煮一到兩分鐘， 讓血水雜質變成浮沫飄起即可關火。 將羊肉塊撈出， 用溫水洗凈。 然后將鍋洗凈， 放入冬瓜塊， 焯過水的羊肉塊， 及所有的調味料， 再加入清水。 將鑄鐵鍋放入蒸烤箱中， 160度燜蒸45分鐘即可。 湯汁鮮甜， 羊肉喝足了冬瓜的清淡， 軟爛鮮香， 冬瓜水軟水軟的。
五.冬瓜排骨米線
大米制作的米線， 本身沒啥味道， 讓它好吃得純厚的湯底來湊。
【冬瓜排骨米線】
材料：冬瓜500克， 肋排500克， 干米線1把。
調味料：蔥、姜各少許， 鹽1勺， 料酒1勺， 老抽1勺。
做法：干米線用清水泡至柔軟。 排骨洗凈后， 跟清水一起放入鍋中大火煮開， 再中火煮1分鐘， 至血沫漂浮即可關火。 將排骨撈出， 用溫水洗凈。 冬瓜去皮去瓤后切成小塊。 鍋中油熱， 放蔥姜末熗鍋， 然后放入冬瓜塊， 翻炒。 再加入焯水后的排骨， 稍翻炒。 加入足量的熱水， 再加入鹽， 一點料酒， 大火煮開， 中火燉煮。 燉煮至冬瓜綿軟， 排骨軟爛， 最后加入一點點的老抽， 拌勻調下顏色即可。 或者老抽不放也行。 燉煮冬瓜排骨的時間， 另起一鍋， 水開后放入米線煮熟。 將米線撈入碗中， 上面澆冬瓜排骨湯即可。
小貼士：排骨一定得事先焯水， 去除血腥味， 這樣燉出的湯才清爽。一定要將冬瓜燉煮至綿軟，才湯厚味醇。
這樣燉出的湯才清爽。一定要將冬瓜燉煮至綿軟，才湯厚味醇。