百歲外婆最愛的一道素菜， 燒的比肉還好吃， 健康營養又養生， 服了！這是一道100%的素菜， 茄子、番茄和青椒。 是百歲外婆的眾多拿手菜之一。 我要極力推薦給大家， 真的是太好吃了， 茄子肉筋筋的， 真能吃出肉的味道， 但卻沒有像你平常認為的茄子少油不好吃。 此菜主配料隨手可得， 調料和做法又極其簡單， 但有許多的小細節你一定要遵守， 就是“小處有講究， 細裡見功夫”！
番茄青椒炒茄子
1、茄子洗淨切塊， 撒上澱粉， 攪拌均勻；鍋中熱油， 放入茄子煎出水份， 煸炒至軟， 撈出備用；番茄和青椒洗淨去皮切塊， 蒜剁成蒜末；
2、鍋留底油， 爆香蔥末、蒜末， 放入茄子；翻炒後， 加入鹽、生抽、白糖和少許清水；燒至湯汁變濃稠， 出鍋之前前淋入香油即可。
烹飪技巧
1、此菜毫無難度， 只需茄子入鍋後耐心煸炒至很軟很軟就行；
2、掌握鹽的用量， 醃過的茄子不僅省油， 而且有鹹味兒， 最後加鹽時注意自己的口味兒， 其實我只加了一點點兒， 不到1/2小勺；
3、控制辣度。 我用的這個尖椒不是很辣， 喜歡辣還可以多放， 甚至放點兒朝天椒也未嘗不可， 根據自己的口味兒調節吧。
營養價值
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等， 是一種物美價廉的佳蔬。 特別是茄子富含維生素P， 100克紫茄中的含量高達720毫克以上， 不僅在蔬菜中出類拔萃， 就是一般水果也望塵莫及。
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌， 增加食欲， 促進腸道蠕動， 幫助消化。 番茄具有美容功效。 番茄所含穀胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質， 能抑制酷氨酸酶的活性， 使沉著於皮膚和內臟的色素減退或消失， 起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。
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