夏季才開始， 安徽和湖北人的餐桌上再次出現藕心菜， 藕心菜也稱為藕鞭或藕帶， 它和藕同源生長。 藕帶在中國的食用歷史很早， 早在本草綱目中就有記載， 其中所說到的“藕絲菜”就是今天我們在夏季吃得津津有味的藕帶。
藕帶的採集時間為四至六月， 最佳的採摘時間要等一場雨後， 順著伸出水面的綠樁向下拽住根莖往上一扯， 就將一根白如玉的藕帶帶出了淤泥中， 樁越低， 下麵的藕梢越嫩。 藕帶通常為白色、黃色、粉黃色， 一根藕帶長約尺許， 形似一支長長的毛筆， 最好吃的部分就是形似筆尖的藕簪，
相比較挖藕的辛苦， 藕帶就容易得多， 藕農穿著皮褲走到池塘中央， 找到綠樁， 用手一扯就將藕心菜採摘出來了， 一個手腳麻利的人一會功夫就能采出滿滿一大捆。
藕帶扯了又會長出新的出來， 沒幾天， 一枝藕帶又帶著綠葉從池塘中冒出了尖。
也許是它的清新脆嫩， 不時不食的特性， 時令性極強的藕心菜價格也不菲， 上市價格一斤10元起步， 有的地方則賣到了30元一斤。
藕心菜炒、拌、煎、蒸、炸、溜、生吃皆可， 葷素兩不誤。 最為有名酸辣藕帶這道菜， 做法最簡單， 將藕心菜洗淨斜切成段， 以鹽水略浸泡後， 幹紅辣椒青椒切圈， 加醋和鹽速炒即成一盤夏季的清涼美味菜， 紅咬一口， 清脆有聲， 酸辣甘甜脆爽，
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