經典湘菜， 剁椒魚頭的正宗做法， 原來如此簡單！
剁椒魚頭是一道非常好吃的湘菜， 剁椒魚頭的營養價值很高， 有三層樓那麼高， 很多人都喜歡吃剁椒魚頭......
它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。 據說清朝雍正年間， 黃宗憲為了躲避文字獄， 逃到湖南一個小村子， 借住農戶家。 這家人很窮， 買不起菜， 幸好晚上吃飯前， 農戶的兒子再河裡撈了一條河魚回家。 於是， 女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯， 再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。 黃宗憲覺得非常鮮美， 從此對魚頭情有獨鍾。 避難結束後， 他讓家裡廚師加以改良，
3斤重的雄魚頭對半片開，
加薑末、蒜末， 鹽、料酒醃制10分鐘。
熱鍋起油， 加入薑末、剁椒， 鹽， 豆豉炒香、
薑末、剁椒， 豆鼓， 碼在魚頭上。
用筷子將盤子裡的魚頭墊空，
沸水入鍋蒸12分鐘，
這樣更容易受熱均勻。
鍋內油燒開， 滾油澆於魚頭上激出香味，
點綴香菜即成。
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