麻婆豆腐
很多年前， 我去四川旅遊愛上了麻婆豆腐， 那時我還是學生， 只要有麻婆豆腐， 吃兩大碗飯， 不需要點任何菜了， 那趟旅遊吃得最多的就是麻婆豆腐。
雖然我不太能吃辣， 但我挺喜歡川菜的。 我做過很多次類似麻婆豆腐的， 我卻不敢說我做的是麻婆豆腐， 因為我做得很不地道， 純粹就是模仿著。 我給孩子做過幾次麻婆豆腐， 我孩子說：“媽媽， 為什麼你做得麻婆豆腐的豆腐都很碎的？”我辯解道：“碎了入味， 而且吃的時候用勺子， 一勺一勺吃的話， 整塊豆腐和碎豆腐有區別嗎？”我孩子只是淡淡地說：“顏值不夠嘛！”後來，
這周孩子說很想吃點辣的， 增進食欲， 週一我就煮了一次麻婆豆腐， 她吃著吃著就說：“媽媽， 你把飯煮少了， 這次你煮的豆腐真的好吃又好看了， 下回煮成這樣可以多煮一些米飯。 ”我想遲點再給她煮麻婆豆腐， 沒想到週三晚餐時， 孩子說：“週一的麻婆豆腐可以重複做了。 ”結果， 昨天晚上我又做了麻婆豆腐， 不管做得正不正宗， 只要一家老少都很喜歡吃， 那就是一道好菜。
【材料】
豆腐 2塊， 豬肉末 150克， 甜麵醬 1勺， 豆瓣醬 3勺
薑 10克， 蒜 1瓣， 料酒 10毫升， 砂糖 少許， 鹽 適量， 澱粉 5克
【製作過程】
1 用來做麻婆豆腐的豆腐最好用南豆腐， 南豆腐質地細嫩， 有彈性， 不要用內酯豆腐， 內酯豆腐也細膩水嫩， 但少了豆腐味， 不要用老豆腐， 老豆腐不容易煮碎， 但口感比較粗。
2 把豆腐切小方塊， 燒開水後， 放鹽和豆腐塊
3 煮豆腐的水燒開就可以關火， 撈起豆腐塊
4炒鍋放多點油， 放豬肉末和薑蒜末， 翻炒， 把肉末炒得變色
5加入料酒、甜麵醬、豆瓣醬、砂糖， 翻炒出香味
6加入水澱粉， 水澱粉就是用玉米澱粉和水拌勻的， 把水澱粉煮沸
7 加入豆腐塊
8 要把豆腐塊小心地翻拌， 讓豆腐吸收一下味道， 可以根據口味放鹽調味， 因為這裡已經放了甜麵醬和豆瓣醬， 煮豆腐又放了鹽， 所以放鹽的份量不要太多了。
我用的豆瓣醬是重慶的好朋友自己製作的， 味道非常好， 正因為有了豆瓣醬和肉末， 這道麻婆豆腐跟正宗已經很接近了。 您喜歡我做的麻婆豆腐嗎？歡迎留言和我交流， 感謝您的支持！