爽口開胃的涼拌菜，最正宗的湯汁調配方法，味道比飯店都好吃！

夏天來了， 爽口開胃的涼拌菜成了餐桌上必不可少的。 今天分享一個簡單美味， 又幾乎百搭的一個家常涼菜的調法。 夏天的各種新鮮青菜品種豐富， 幾乎都可以拿來拌涼菜。 家常拌涼菜不必拘泥於什麼固定搭配， 冰箱裡有什麼青菜、乾菜、甚至肉絲等， 都可以搭配起來， 味道會非常豐富。 分享一款簡單美味的家常涼拌菜。 裡面的菜您可以換成您喜歡的任何蔬菜。

1、鍋裡燒水， 水開放入兩張豆腐皮略煮一分鐘撈出， 切細絲。 豆腐皮煮一下一是為了殺菌， 二是去除豆腐皮本身的鹽味， 否則涼菜調好易以後豆腐皮會偏鹹。

2、雞蛋兩個， 打成蛋液， 放入餅鐺攤成薄薄的雞蛋餅。 放涼切絲。 3、粉絲放開水裡泡軟， 撈出控水， 切幾刀。 4、金針菇去根部焯水， 撈出拔涼， 擠幹水分。 5、青椒切成段， 再順著紋路切絲。

6、香菜取上半部分， 切段。 8、將所有材料放入盆中。 蒜拍散切碎、薑切末， 放入盆中， 倒入五香粉、辣椒粉、胡椒粉、兩大勺生抽、一勺香醋。 9、涼鍋倒油， 放入一小把花椒， 小火炸出香味， 至油冒青煙， 將熱油分次潑入盆中的調料上。 濃郁的香味撲鼻而來， 拌勻， 嘗一下鹹淡， 淡的話酌情加鹽。 嘗一嘗， 沒有肉卻有濃郁的肉香味。 鮮鹹濃香， 非常好吃。

這裡面的菜您可以任意加減， 或者換成別的青菜。 個人感覺做這種大雜燴涼拌菜時， 各類青菜中最好搭配上一些肉類、蛋餅、豆製品等，

不但營養更豐富， 味道也會更豐富美味， 而且吃到肚子裡更有滿足感。 切記不要放味精， 味精只有在高溫時才能充分發揮提鮮的作用。 在涼拌菜中味精很難發揮作用， 甚至還會直接黏附在原材料上， 無味道還影響口感。 如果一定要放味精， 可以用熱水將味精溶解後再放入涼拌菜。