把洗淨晾乾的菜切碎， 倒入鍋中， 澆上食油， 輕輕拌和；再把拌好的肉餡倒入， 攪拌均勻即可。 碎菜先拌上油， 就會被一層油膜所包裹， 遇到鹽分就不容易出水了。 這樣處理、拌餡包出的餃子， 吃起來鮮嫩、爽口， 又有較多的汗水。
在拌好的菜肉混合的餃子餡中， 放入一個生雞蛋。 因為餃子在加熱過程中， 餡裡生雞蛋中的蛋白質凝固， 也可使餃子餡不再出湯。
先把肉和蔥剁好， 加上食鹽、醬油、薑末和味精等調勻， 其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。
切菜時， 儘量把白菜切成細細的羅圈形菜絲， 再橫過來順著纖維細切，
往菜餡中澆食油時， 如果澆的是豆油， 要事先將豆油燒開一下， 因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質， 只有當豆油達到200攝氏度的沸點時， 其中的有害物質才能基本揮發掉， 同時這樣也去掉了生豆油味。
除此之外， 餡裡的油一定要放燒好的熟豆油， 六分熟即可， 要比放生豆油或沙拉油好吃。 還有就是和麵的時候， 水煮餃最好是全冷水和麵， 蒸餃就需要是燙麵， 即剛燒開的水和麵。 這裡面有一定竅門， 希望大家瞭解一下。