根據你個人的口味、醃制的方式是鹽裹法、鹽水法還有什麼泥糊法之類的也多有不同。 簡單介紹下我日常用來醃制鴨蛋的方式。
備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量（覺得煩可以直接用五香粉代替）、一個乾淨的罎子、食鹽1斤到1斤半左右。
1、挑選鴨蛋要新鮮， 以表皮光滑沒有雜色斑點的為好， 要個兒大而無裂的。 清水洗乾淨、晾乾
2、拿一個小碗裝一碗高度白酒， 每個洗乾淨晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一圈， 然後逐個碼入罎子中（白酒可以加速蛋白質凝固， 使蛋黃滲出油份， 還可以殺死雜菌）。
3、煮一鍋白開水，
4、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中， 水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了， 封蓋之前再倒入少量的白酒（30到50毫升）。 整個醃制過程大約一個月， 中間開蓋一次翻動下位置， 使所有鴨蛋能醃制的均勻。