相信， 辣子雞是很多人都非常喜歡吃的一道美食， 正宗的辣子雞是一道經典川菜， 以整只雞或者是雞腿肉為原料， 佐以幹辣椒， 花椒， 蔥薑蒜等調味配料製作而成， 香辣， 是辣子雞的一大特色， 這一道美食， 香辣可口， 做法簡單， 營養美味， 成本相對來說也不高， 所以說， 在我們中國各地都廣為流傳， 當然， 根據每一個地區不同的飲食習慣， 辣子雞也衍生出了很多的改良版本， 可以說， 每個地區的辣子雞都有著屬於自己的地方特色！今天， 就由於三為大家分享一個辣子雞的簡化做法， 請大家參考指點：
首先我們需要準備的食材有：兩根雞腿（現在市面上雞腿是很便宜的，
首先， 我們需要把雞腿肉先給它剔下來， 注意， 雞腿肉上面的肉筋去掉， 否則會影響口感， 把剔下來的雞腿肉切成小塊， 裝在一個容器裡面， 加入一小勺的蠔油， 兩小勺的生抽醬油， 適量的食鹽雞精粉， 加入兩小勺的料酒， 一小勺的澱粉， 然後用手抓勻， 把雞肉醃制一會， 另外， 把青紅辣椒還有洋蔥切成小塊， 薑蒜切片， 小蔥切成段備用！
熱鍋涼油（先把鍋燒熱再加入半勺食用油， 這樣雞肉不容易粘鍋）下入蔥薑蒜爆香， 蔥薑蒜爆香以後， 下入醃好的雞肉煸炒至雞肉變色， 加入適量的老抽上色，
這樣， 一道非常美味的辣子雞就製作完成了， 成本低， 而且這種做法， 雞塊先用澱粉蠔油料酒上漿後再翻炒， 炒出來的雞肉非常的鮮嫩而且不腥， 雞肉不發柴不老， 口感非常棒！搭配青紅辣椒跟圓蔥， 不僅顏色搭配很有食欲， 而且圓蔥的香氣濃郁， 更能為這道菜添色不少！這道菜口感微辣， 鹹鮮醇香， 香氣濃郁略帶一絲回甜， 如果喜歡吃辣的朋友可以適當的加一點幹辣椒， 麻椒， 增加麻辣的味道！