慶陽, 一個美景和美食的聖地, 在這裡您不僅可以感受到西北特色的美麗畫面、更可以品嘗到人間美食, 垂涎三尺, 西北民俗文化, 在民間長遠流傳。
慶陽美食
黃米麵饃饃
米麵饃饃是華池縣麵食中制做工藝最複雜的一種, 大約需要9道工序:將新鮮黃米用沸水澆燙, 不斷攪動, 直至冷卻後撈出, 謂之“漿米”;晾乾表面水份, 炒米至有香味(也可在磨粉後炒麵粉);碾磨炒米, 籮出米粉;在開水鍋中撒入少量米粉, 使其成稀米漿, 俗稱做“面芡”;用滾面芡燙米粉成硬面團, 將硬面團置熱鍋或熱炕約8至12小時, 使之產生甜味,
環縣清燉羊羔肉
羊羔肉是傳統的地方風味名吃, 吃之味鮮, 不膻不膩, 肉嫩, 非常可口。 每年立春至端陽節前後, 是食用羊羔肉的最好季節。 羊羔肉做法較多, 以清燉和蒸做較為普遍。 清燉羊羔肉, 色澤金紅, 細嫩溢香, 味道美爽。 製作時選擇好期月齡肥羔, 宰剝開膛後, 除去內臟蹄腳, 浸泡洗淨, 切成小塊;然後用燒沸的清油(植物油), 把切成條狀的幹辣椒油炸後撈出,
環縣爆炒羊羔肉
環縣十大碗
環縣十碗席。 在環縣, 有一樣地地道道的美食叫“十大碗”, 又名十樣景、十碗席, 均採用本地的食材, 湯底為當地土雞湯烹調, 味道鮮美, 令人難忘。 十大碗的菜品包括四碗肉, 兩碗丸子, 兩碗酥肉, 兩碗豆腐。
“十大碗”在桌子上也不是隨便擺放的, 它有自己的講究, 靠近丸子一側的方向為上座(天), 靠近酥肉的方向為下座(地):丸子(豬肉蘿蔔大蔥丸子下墊幹白菜)取意天圓, 且每一席的丸子數量等於食客的數量, 也就是每人只能吃一個丸子, 老人說如果在紅白喜事宴席中吃了別人的丸子, 就要為別人代付份子錢。 當地還有某人在席桌上因為自己的丸子被別人吃後拒不隨份子錢的笑話,
玉面饃饃
清湯羊肉
燕麥柔柔
燕麥面柔柔。 製作方法是把燕麥放入開水鍋, 煮三成熟, 撈出晾乾, 磨成面, 用水攪成團或餅狀入籠蒸熟, 出籠後稍涼, 切成薄片, 配以佐料即可食用。 因它筋柔可口, 頗得食者好評。 現在, 它登上了大雅之堂和星級飯店, 成為人們款待嘉賓的美味佳餚。
鎮原老席
鎮原老席。聞道鎮原風味佳,九碗還有十三花。漢朝宮廷傳玉宴,皆因原州人之華。黃花菜香開皇花,明清貢品鎮原芽。若教彭祖持公論,隴東廚師鎮原娃。張維的一首《品鎮原老席九碗十三花》,盛讚慶陽美食鎮原老席。在慶陽,鎮原老席具有悠久的歷史,獨特的風格,蘊含著深厚的文化和禮儀。如今,鎮原老席已被列為市級非物質文化遺產,成為慶陽文化中一抹獨特的風景。據說,鎮原傳統筵席源于漢魏宮廷菜肴,明代大臣許理(慶陽市鎮原人)從朝廷帶回了宴席的操作技術,傳授給當地群眾,進一步影響和改變了這裡的飲食習慣,形成了鎮原不同於其他地方的飲食文化。鎮原老席是中國儒家文化在“食”與“行”中的集中反映,主要形式有“十七國赴宴”“十三花”“十全”等,其中“十三花”在一般“過事”場合比較多見,以十三個大菜為主,佐以八個小菜,饅頭上四回,端菜十七趟。先單上菜,每上一道大菜,接著上一道小菜,各上八次,俗稱“風攪雪”。坐席的過程也有講究,桌椅為八仙桌,一席八人,上設一對太師椅,這是最尊貴的兩個位置,桌後懸匾、幛、字畫,寓意四全四喜、吉祥如意。菜上齊了,尊者先動筷,其他人再跟著動筷子,倒酒時,不是一溜圈斟下來,而是先左後右、再左再右。整個坐席的過程就是中華文化在餐飲禮儀上的完成體現,據文獻記載可知,至少在周代,我國的飲食禮儀已形成一套相當完善的制度,發展至今,雖已改進了一些繁文縟節,但鎮原老席所體現的禮儀和文化仍然是見證大國之貌、禮儀之邦、文明之所的一扇視窗。
慶州九碗
農家水席
鎮原老席
鎮原老席。聞道鎮原風味佳,九碗還有十三花。漢朝宮廷傳玉宴,皆因原州人之華。黃花菜香開皇花,明清貢品鎮原芽。若教彭祖持公論,隴東廚師鎮原娃。張維的一首《品鎮原老席九碗十三花》,盛讚慶陽美食鎮原老席。在慶陽,鎮原老席具有悠久的歷史,獨特的風格,蘊含著深厚的文化和禮儀。如今,鎮原老席已被列為市級非物質文化遺產,成為慶陽文化中一抹獨特的風景。據說,鎮原傳統筵席源于漢魏宮廷菜肴,明代大臣許理(慶陽市鎮原人)從朝廷帶回了宴席的操作技術,傳授給當地群眾,進一步影響和改變了這裡的飲食習慣,形成了鎮原不同於其他地方的飲食文化。鎮原老席是中國儒家文化在“食”與“行”中的集中反映,主要形式有“十七國赴宴”“十三花”“十全”等,其中“十三花”在一般“過事”場合比較多見,以十三個大菜為主,佐以八個小菜,饅頭上四回,端菜十七趟。先單上菜,每上一道大菜,接著上一道小菜,各上八次,俗稱“風攪雪”。坐席的過程也有講究,桌椅為八仙桌,一席八人,上設一對太師椅,這是最尊貴的兩個位置,桌後懸匾、幛、字畫,寓意四全四喜、吉祥如意。菜上齊了,尊者先動筷,其他人再跟著動筷子,倒酒時,不是一溜圈斟下來,而是先左後右、再左再右。整個坐席的過程就是中華文化在餐飲禮儀上的完成體現,據文獻記載可知,至少在周代,我國的飲食禮儀已形成一套相當完善的制度,發展至今,雖已改進了一些繁文縟節,但鎮原老席所體現的禮儀和文化仍然是見證大國之貌、禮儀之邦、文明之所的一扇視窗。
慶州九碗
農家水席