油燜大蝦是我特別愛吃的一道菜， 無論是朋友聚餐， 還是過年的年夜飯， 油燜大蝦一定是一道夠得上場面的菜。 我喜歡吃那種放糖的大蝦， 味道非常的甜美， 可以把自己的手指頭給吃下去， 油燜大蝦是一道很地道的菜肴， 這裡和大家分享一下我的做法。 1、蝦的挑選， 新鮮的大蝦做出的油燜大蝦才好吃， 首先你要選擇海蝦還是河蝦， 海鮮美味， 儘量選擇個頭比較大的， 蝦皮硬挺的， 蝦的眼睛清亮的。
如果是河蝦則不必太在意個頭。 2、處理蝦將蝦祛除蝦線， 祛除蝦鬚子， 這樣可以使蝦更好的呈現它的口感，
4、營養特點及菜品製作竅門， 4、營養特點及菜品製作竅門， 油燜大蝦屬於高蛋白低脂肪的食物， 非常適合過年的餐桌由於蝦本身低脂肪製作的時候可以適當的多加入一些油， 為了入味加入兩次醬油， 蝦線的位置很容易入味， 而且蝦線的去除很好的讓蝦保證了口感， 裝盤時依次碼放在盤中可以讓菜品增加食欲。
最後在上這道菜的時候可以放入香菜讓顏色更加鮮亮。 值得注意的是油溫， 因為兩次加油， 第二次的油加入之後儘量小火， 這樣可以讓有油充分的進入蝦中， 而且大火很容易讓蝦糊掉， 所以儘量小火大約在5分鐘到8分鐘為宜。 現在很多廚師都要放一些其它的調料， 比如蕃茄醬， 能讓顏色變得紅亮， 而且味道也比較柔和， 也是沒有辦法的辦法。